猴头飞龙、地三仙、蒸熊掌
东北菜中因保护野生动物或食材问题被禁用的经典菜品主要包括以下几类：
一、使用国家保护动物的菜品
-
猴头飞龙（猴头蘑与飞龙）
传统东北菜“猴头飞龙”以猴头蘑和飞龙（花尾榛鸡）为主料，飞龙属国家二级重点保护野生动物，猎捕、食用均属违法。
-
地三仙（原指东北虎、熊、梅花鹿）
早期地三仙以东北虎、熊、梅花鹿为食材，现因野生动物保护法禁止使用，普遍用茄子、土豆、青椒等替代。
-
蒸熊掌
以熊掌为主料的传统名菜，因熊属国家保护动物，相关烹饪行为被明令禁止。
二、因食材保护政策调整而改制的菜品
-
飞龙替换山鸡
早期“猴头炖飞龙”因飞龙保护受限，改为“蘑菇炖山鸡”，后者仍属禁用。
-
老虎、丹顶鹤等珍稀食材
包括“东北大乱炖”中的老虎、丹顶鹤（牢底坐穿鸟）等，均因保护法禁止捕猎和食用。
三、其他争议性菜品
-
兰花熊掌 ：辽宁名菜，含熊掌，因保护政策禁用。
-
杀猪菜 ：虽未被明确禁用，但部分做法可能涉及野生动物，建议选择正规餐馆。
总结
东北菜因地理环境和食材特色形成了独特的饮食文化，部分传统菜品因保护野生动物或食材稀缺性被禁用。建议选择合法食材的替代菜，如“蘑菇炖山鸡”“地三鲜（素版）”等，既能保留风味，又符合法律法规。
