山东经典名菜以鲁菜为代表，融合了地域特色与烹饪智慧，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：
一、传统名菜代表
- 九转大肠
- 以猪大肠为主料，经炸、煮、炒、焖等多道工序，配以糖醋汁，口感软糯带弹性，酸甜咸香层次丰富，被誉为“九炼金丹”。
- 葱烧海参
- 胶东特色菜，海参与山东大葱完美结合，大葱去腥提香，海参软糯入味，汤汁浓郁鲜美，是“古今八珍”之一。
- 糖醋鲤鱼
- 黄河鲤鱼经改刀、油炸后，淋上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口，象征“年年有余”，是孔府菜的代表性菜品。
- 德州扒鸡
- 选用散养老母鸡，经腌制、煮制、扒制等九道工序，皮脆肉嫩，香气四溢，可常温保存数天，是旅行必备干粮。
二、其他代表性菜品
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油爆双脆 ：猪肚尖与鸡胗片搭配油爆，口感脆嫩，需精准掌握火候。
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糖醋里脊 ：猪里脊裹粉炸制后淋糖醋汁，酸甜微辣，肉质滑嫩。
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爆炒腰花 ：以猪腰为主料，爆炒后鲜嫩醇厚，是济南家常菜的代表。
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清炖蛤蜊 ：胶东半岛传统海鲜菜，蛤蜊鲜嫩，汤汁清鲜。
三、文化内涵与特色
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工艺传承 ：部分菜品如德州扒鸡、糖醋鲤鱼，历史可追溯至清代，工艺代代相传。
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地域特色 ：胶东以海鲜见长（如葱烧海参），鲁北以扒制闻名（如九转大肠），鲁南则擅长糖醋风味（如糖醋鲤鱼）。
四、经典菜品评选标准
多数权威资料将“九转大肠”“葱烧海参”“糖醋鲤鱼”“德州扒鸡”列为山东十大经典名菜，部分榜单还包括“把子肉”“四喜丸子”等代表性菜品。
以上菜品不仅体现了山东菜的烹饪精髓，也承载着地域文化和历史记忆，是游客品尝山东美食的必选佳肴。
