贵阳特色菜以‌酸辣鲜香‌为主，融合多民族饮食文化，‌酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面、辣子鸡、豆腐圆子、折耳根‌等最具代表性，兼具独特风味与地域文化属性。

‌酸汤鱼‌是贵阳美食的灵魂，以野生番茄、糯米水发酵的酸汤为基底，搭配新鲜河鱼，酸辣开胃，汤鲜肉嫩。部分做法加入木姜子油提香，形成层次丰富的味觉体验。
‌丝娃娃‌被称为“贵阳素春卷”，用薄面饼包裹十余种切丝的时令蔬菜，淋上酸辣酱汁，口感清爽脆嫩，是本地人最爱的街头小吃。
‌肠旺面‌以猪血、猪大肠、鸡蛋面为主料，汤底用猪骨、鸡架熬制，红油覆盖表面，血旺嫩滑，肥肠弹韧，面条筋道，形成“红、鲜、香、辣”四大特点。
‌辣子鸡‌选用贵州本地辣椒“糍粑辣”与土鸡同炒，辣椒的香辣渗透鸡肉，肉质紧实入味，常作为火锅底料或配菜食用。
‌豆腐圆子‌将豆腐捣碎调味后油炸，外皮酥脆呈蜂窝状，内部保持豆腐的绵软，搭配折耳根、酸萝卜调制的蘸水，咸香微辣。
‌折耳根（鱼腥草）‌是贵阳菜不可或缺的调味料，凉拌、蘸水、炒菜中均可加入，独特的草本香气与辛辣感形成强烈记忆点。

贵阳特色菜注重食材本味与调料的融合，酸、辣、鲜、香交织出独特的味觉符号。初次体验建议从酸汤鱼、丝娃娃入手，逐渐适应折耳根等风味元素，更能感受饮食文化的多元性。