以下是贵州十道顶级黔菜菜谱，综合了经典名菜与代表性家常菜，供您参考：
一、经典名菜
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苗家酸汤鱼
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以野生鱼为主料，搭配特制酸汤（米汤发酵）和三角豆腐，酸辣鲜香，是贵州最具代表性的菜肴之一。
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烹饪步骤 ：酸汤熬制后加入鱼、豆腐，辅以花椒、辣椒，煮至鱼肉熟透。
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贵州辣子鸡
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采用本地土鸡，与糍粑辣椒一起炒制，鸡肉外酥里嫩，香辣味浓。贵阳多家老字号如龙洞堡、新天寨的辣子鸡享誉全国。
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烹饪步骤 ：鸡肉切块炸至金黄，加入辣椒、花椒翻炒，最后淋上特制酱料。
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乌江豆腐鱼
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以遵义乌江镇特产野生鱼为主料，搭配豆腐和朝天辣椒，鲜辣爽口。游客到访乌江镇必尝此菜。
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烹饪步骤 ：鱼煎至金黄后与豆腐炖煮，加入辣椒酱提味。
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宫保鸡丁
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贵阳特色菜，选用嫩鸡丁与花生米、黄瓜、辣椒炒制，酸甜咸辣层次丰富。预制版方便快捷，现做更显风味。
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烹饪步骤 ：鸡丁腌制后与配菜爆炒，最后加入花生米翻炒。
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二、代表性家常菜
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糟辣鱼
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用糟辣椒（贵州特制）与鱼片炖煮，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。是贵州人日常喜爱的家常菜。
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烹饪步骤 ：鱼片焯水后与糟辣椒、豆腐炖煮至入味。
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折耳根炒腊肉
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贵阳传统菜，折耳根（辣椒）与腊肉搭配，香辣微醺。需选用肥瘦相间的腊肉，炒至软糯。
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烹饪步骤 ：腊肉切片与折耳根、蒜苗一起炒制。
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辣子鸡（不同风味）
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除贵阳风格外，还有息烽阳朗辣子鸡、茨冲辣子鸡等。以糍粑辣椒为核心，突出香辣与鸡肉的融合。
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烹饪步骤 ：鸡肉裹粉炸至酥脆，与辣椒、花椒翻炒。
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三、特色小吃与汤品
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恋爱豆腐果
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贵阳名小吃，豆腐脑搭配辣椒酱，酸辣开胃。早餐摊常见，现做更嫩滑。
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烹饪步骤 ：豆腐脑煮熟后淋上辣椒酱，可加入葱花、香菜提味。
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鸭溪凉粉
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遵义特色小吃，以豌豆粉制成，清凉爽口。正宗需到鸭溪镇品尝。
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烹饪步骤 ：豌豆粉加水制成糊状，摊成薄饼后切条凉拌。
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苔茶神汤
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用石阡苔茶熬制的汤品，富含营养。需结合当地食材搭配，如与乌江鱼同煮。
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烹饪步骤 ：苔茶与鱼骨、鸡肉炖煮数小时，滤出后饮用。
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总结
以上菜谱涵盖贵州传统名菜与代表性家常菜，既有苗族酸汤鱼、遵义豆腐鱼等特色菜品，也有辣子鸡、宫保鸡丁等广受欢迎的家常菜。建议根据食材和口味偏好选择，搭配贵州本地酒水更能体验地道风味。
