贵州贵阳作为美食之都，拥有众多特色菜品，以下是综合多个权威来源整理出的代表性名菜：

一、经典传统名菜

1. 酸汤鱼

   以活鱼现煮、酸汤发酵为特色，汤底酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩。酸汤由番茄、酸豆角、辣椒等熬制而成，是贵阳最具标志性的菜品。

2. 辣子鸡

   选用鸡胸肉或鸡翅，裹粉炸至金黄后与干辣椒、花椒炒制，外酥里嫩，麻辣味浓。贵阳辣子鸡以糍粑辣椒为灵魂调料。

3. 肠旺面

   结合猪大肠、血旺与面条炖煮，辣味浓郁且汤底鲜香。面条劲道，猪杂口感丰富，是贵阳街头小吃的代表。

4. 青岩烧鸡

   采用传统炭火烤制，皮酥肉嫩，带有烟熏香味。青岩古镇特产豆腐与卤制猪蹄搭配双花醋，风味独特。

二、特色小吃与地方风味

1. 羊肉粉

   羊肉与米粉搭配，汤头鲜美，加入酸汤和辣椒，驱寒提神。贵阳街头常见的小吃，深受当地人喜爱。

2. 豆腐圆子

   外皮酥脆的炸制小吃，内馅含猪肉末、蘑菇等，鲜香多汁。传统小吃中兼具口感与营养。

3. 凉拌折耳根（鱼腥草）

   清新凉菜，搭配小米椒、蒜泥，酸辣开胃。具有清热解毒功效，是贵阳人日常饮食中不可或缺的配菜。

4. 丝娃娃

   薄如蝉翼的豆皮包裹蔬菜，花生酱蘸料提香。贵阳人早餐的常见选择，兼具轻食与饱腹感。

三、其他推荐菜品

• 凯里酸汤鱼 ：以天然发酵酸汤和稻花鲤鱼为特色，酸香与鱼肉的鲜美交融。

• 乌江豆腐鱼 ：融合乌江鲜鱼与豆腐，汤汁醇厚，口感层次丰富。

• 合江猪脚 ：慢煮数小时的秘制猪脚，肉质酥软，香气四溢，适合宴请。

贵阳美食以酸辣为灵魂，融合黔菜与地方特色，建议品尝时搭配米饭或面食，更能体验其独特风味。