贵州早餐以酸辣鲜香为特色，形式多样且兼具地方风味。以下是贵州最具代表性的早餐种类及特点：

一、经典粉面类

1. 肠旺面

   • 以猪大肠、血旺为主料，搭配手工鸡蛋面，汤底用猪骨、鸡架熬制，红油辣椒油鲜香浓郁。贵阳人早餐的“灵魂”美食，寓意“常旺”。

   • 烹饪步骤：猪大肠焯水后与血旺、米粉共煮，撒上葱花和香菜提味。

2. 遵义羊肉粉

   • 羊肉炖煮至软烂无膻，米粉滑溜易嚼，汤底鲜美。搭配葱花、香菜更显风味，是贵州人早餐的标志性选择。

3. 贵阳煎饼果子

   • 外酥内嫩的煎饼裹着火腿、鸡蛋、辣椒酱，咸香适口。街头常见的小吃，兼具便捷与美味。

二、糯米饭类

1. 贞丰糯米饭

   • 浸猪油的糯米饭搭配叉烧肉、油辣椒，口感软糯且香气扑鼻。被贵州人视为“硬核”早餐，饱腹感强。

2. 酸萝卜糯米饭

   • 加入酸萝卜、花生米的糯米饭，酸辣开胃。可根据口味调整酸辣程度，是贵阳人早餐的常见搭配。

3. 红酸汤米饭

   • 用红酸汤浸泡糯米，酸香浓郁，搭配腊肉丁或香肠，冬季驱寒必备。

三、汤粉类

1. 水城烫菜粉

   • 酸辣汤底搭配粉条、青菜、豆腐皮，汤鲜味美。是贵州人喜爱的街头小吃。

2. 凯里红酸汤米饭

   • 红酸汤与糯米融合，酸香开胃，常配腊肉或香肠食用。

四、其他特色早餐

1. 辣子鸡粉

   • 圆米粉裹香辣辣子鸡，鸡肉鲜嫩，米粉吸饱汤汁，辣味过瘾。

2. 牛肉粉

   • 包子皮酥脆，内馅牛肉鲜嫩多汁，搭配甜辣酱，口感层次丰富。

3. 社饭

   • 糯米混合青蒿、腊肉蒸制，清香与咸香交织，体现贵州农耕文化。

五、小吃类

1. 凉粉裹卷

   • 夏季热门，酸辣凉粉搭配花生碎、葱花，清凉开胃。

2. 油炸粑稀饭

   • 馅料丰富的油条裹着糯米饭，外酥里嫩，酱料提味。

总结 ：贵州早餐以粉面、糯食为主，酸辣味型突出，肠旺面、遵义羊肉粉、贞丰糯米饭等均具代表性。不同地区因食材差异形成独特风味，如贵阳红油肠旺面、遵义豆花面等，既承载地方文化，也满足味蕾需求。