贵阳作为贵州美食的集中地，​​酸辣鲜香​​的独特风味和​​市井烟火气​​的老字号餐馆是其最大亮点。从​​非遗小吃雷家豆腐圆子​​到​​深夜食堂青云路​​，再到​​40年卤汤老店​​，每一家都承载着本地饮食文化的精髓。以下是贵阳必打卡的餐馆与美食体验：

1. ​​经典老字号​​

   • ​​雷家豆腐圆子​​（始于1864年）：外酥里嫩的豆腐圆子搭配折耳根蘸水，非遗技艺传承百年。
   • ​​人剧无名卤汤馆​​（1976年开业）：药材香气的卤汤烫菜，厚重绵长，是贵阳人记忆中的老味道。
   • ​​但家香酥鸭​​（1987年创始）：麻香酥脆的炸鸭，连骨头都入味，民生路总店常年排队。

2. ​​特色小吃聚集地​​

   • ​​护国路​​：肠旺面、湖南面、豆腐圆子扎堆，推荐李兰英湖南面馆的韭菜宽面和卤肉哨子。
   • ​​二七路小吃街​​：近百家摊位可尝到恋爱豆腐果（爆浆豆腐+折耳根）、烤米皮、青岩卤猪脚。
   • ​​青云路步行街​​：夜宵天堂，留一手烤鱼、胡老六烤牛肉和折耳根奶茶是年轻人的最爱。

3. ​​黔菜代表餐馆​​

   • ​​黔大叔大牌档​​：辣子鸡、酸汤鱼等传统黔菜，辣中带酸，风味浓郁。
   • ​​树厨地道黔菜餐厅​​：本地人推荐的炝锅鱼、盗汗鸡，食材和做法均体现贵州特色。
   • ​​仙美饭店​​：30年家庭小炒店，三菜一汤的朴实味道深受老贵阳人喜爱。

4. ​​火锅与酸汤主题​​

   • ​​红姐酸辣烫​​：酸汤+串串的经典组合，20年老店，人均30元吃到撑。
   • ​​贵厨酸汤牛肉​​：苗家红酸汤底涮现切黄牛肉，搭配糊辣椒蘸水，开胃爽口。
   • ​​豆米火锅​​：芸豆熬制的浓稠汤底，越煮越香，推荐陆师傅砂锅烫菜。

​​总结​​：贵阳餐馆的魅力在于​​传统与市井的结合​​，无论是小巷深处的老字号，还是网红小吃街的创新吃法，都能让人感受到“舌尖上的贵州”。建议避开饭点高峰，预留足够时间排队体验。