贵州的招牌菜融合了独特的酸辣风味和地方特色，以下是几道最具代表性的经典菜肴：
一、酸汤鱼
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苗家酸汤鱼
以糯米发酵的酸汤为底，搭配新鲜鱼肉、豆腐和野生菌类，酸辣开胃，具有消暑祛湿功效。苗族有“三天不吃酸，走路打弯弯”的俗语，酸汤鱼是民族文化的象征。
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凯里酸汤鱼
贵州黔东南地区的代表性菜品，红酸汤用山地番茄和红辣椒发酵，搭配鱼、黄豆芽等炖煮，汤底浓郁鲜红，鱼肉滑嫩无腥味。
二、辣子鸡
贵州辣子鸡以糍粑辣椒为核心，鸡肉切块与泡椒、花椒焖煮至软烂，连骨头都入味。与川菜的火爆辣不同，贵州版更强调绵长悠长的辣味层次。
三、宫保鸡丁
贵州版宫保鸡丁选用本地糟辣椒和花椒，鸡肉滑嫩，花生酥脆，酱汁酸甜微辣，融合了川菜与贵州风味。
四、折耳根炒腊肉
将折耳根（鱼腥草）与烟熏腊肉爆炒，腊肉的醇香与折耳根的清凉辛辣交织，是贵州人过年必备的传统菜。
五、酸汤煮鱼
以红酸汤（番茄+辣椒）煮鱼，搭配木姜子、黄豆芽等，鱼肉鲜嫩酸辣开胃，汤底醇厚。
六、其他特色菜
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盗汗鸡 ：用贞丰特制盗汗锅蒸制，肉质软糯，汤汁浓郁，滋补养生。
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骟鸡点豆腐 ：阉公鸡与嫩豆腐搭配特制辣椒水，香辣鲜嫩。
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布依脆皮鱼 ：鱼皮炸至酥脆，鱼肉嫩滑，酸甜咸辣。
七、小吃类
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肠旺面 ：贵阳标志性小吃，以猪大肠、血旺和手工拉面为主，辣而不猛，油而不腻。
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丝娃娃 ：素春卷包裹蔬菜丝，酸辣蘸水，清新开胃。
总结 ：贵州美食以酸辣为灵魂，融合苗族、侗族等少数民族风味。酸汤鱼、辣子鸡、宫保鸡丁等菜品既有传统根基，又创新发展，形成独特地域饮食文化。
