贺州作为广西特色城市，其美食文化融合了客家、瑶族等地方风味，以下是正宗贺州特色菜的推荐及制作要点：

一、经典传统菜

1. 桂林米粉

   • 特点 ：滑爽米粉搭配酸菜、猪肉或牛肉汤底，口感清爽且韧性强，是贺州街头常见小吃。

   • 做法 ：米粉煮熟后过凉，拌上酸菜、肉丝，可加入辣椒提香。

2. 黄姚豆豉蒸排骨

   • 特点 ：以黄姚特产豆豉为调料，蒸制后豆豉香气渗透排骨，鲜嫩多汁，层次丰富。

   • 做法 ：排骨焯水后与豆豉、姜片同蒸，肉质紧实且带有豆豉咸香。

3. 酿豆腐

   • 特点 ：将豆腐挖空填入肉馅（如猪肉、牛肉），蒸煮后汤汁浓郁，口感软糯。常见于家庭聚餐和宴席。

   • 做法 ：豆腐切块酿入肉馅，搭配荸荠末提鲜，蒸至入味即可。

二、地方标志性菜

1. 三宝酿

   • 特点 ：茄子、苦瓜、青椒填入肉馅，油炸后外酥内嫩，客家菜代表之一。

   • 做法 ：蔬菜去籽填馅，油炸至金黄，搭配秘制酱料。

2. 黄田扣肉

   • 特点 ：五花肉与芋头、黄酒炖煮，肥而不腻，入口即化，被誉为“初恋的味道”。

   • 做法 ：五花肉先煮后炸，与芋头同蒸，最后倒扣碗盘。

3. 富川梭子粑粑

   • 特点 ：糯米粉包裹芝麻、花生馅料，蒸熟后软糯香甜，带有米香。

   • 做法 ：面团包入馅料后搓成梭子形，蒸熟即可。

三、特色小吃

1. 牛肠酸

   • 特点 ：牛杂（牛肠、牛肺）与酸汤炖煮，酸辣开胃，是夜宵热门选择。

   • 做法 ：牛杂焯水后与酸笋、辣椒同煮，汤汁浓郁。

2. 酸笋炒肉

   • 特点 ：酸笋与猪肉炒制，酸辣鲜香，常见于日常餐桌。

   • 做法 ：猪肉切丝与酸笋、蒜末同炒，调味后大火收汁。

四、其他推荐

• 八步鱼丸 ：手工捶打鱼肉制成，鲜嫩弹牙，需搭配鱼露提鲜。

• 昭平三花 ：花肉、鱼、鸭切花形，刀工精细，色香味俱佳。

• 石龙茶鸡 ：用石龙茶腌制的鸡肉，炖煮后茶香浓郁。

总结

贺州美食以客家菜为主，注重食材本味与烹饪技巧。推荐尝试桂林米粉、黄姚豆豉蒸排骨、酿豆腐等经典菜品，搭配当地酸笋、辣椒等调料，更能体验地道风味。