粤式早茶之所以价格较高，主要有以下几个原因：

1. 传统工艺与精湛技艺：粤式早茶的制作工艺非常讲究，从选料到成品，每一步都需要精心操作。例如，虾饺的皮厚度必须控制在0.8毫米左右，这需要师傅有高超的技艺和丰富的经验。这种精湛的手工技艺和繁复的制作过程，增加了人力成本和时间成本，从而反映在价格上。

2. 优质食材：粤式早茶对食材的要求极为严格，很多食材都是当日现宰的，甚至是用特定品种和饲养方式的动物制作的。比如，凤爪要选用当日现宰的走地鸡，虾饺用的虾必须是活虾。这些高品质的食材成本较高，也导致了早茶的价格上涨。

3. 服务质量与环境：粤式早茶不仅仅是一种食物，更是一种社交活动。很多茶楼的环境优雅，服务周到，提供了良好的就餐体验。这种高质量的服务和环境也需要相应的成本来维持。

4. 文化价值：粤式早茶承载着丰富的文化内涵和历史传统，是一种独特的文化现象。很多人愿意为这种独特的文化体验买单，这也使得早茶的价格相对较高。

5. 市场定位与消费群体：粤式早茶的价格定位较高，主要面向的是有一定消费能力的群体。虽然价格较高，但仍有很多人愿意为此买单，特别是在广州这样的经济发达地区。

6. 预制品的使用：随着时代的发展，一些早茶店为了追求效率和降低成本，开始使用预制品。虽然这提高了效率，但也让早茶失去了原有的风味和魅力，同时也影响了消费者对早茶的期待和价格敏感度。

7. 其他成本：开一家早茶店还需要考虑场地租赁费、装修费用、设备购置费、原材料采购费等其他成本。这些成本也会反映在早茶的最终价格上。

粤式早茶的价格之所以较高，是由于其精湛的传统工艺、优质食材、高质量的服务与环境、独特的文化价值、明确的市场定位与消费群体以及其他相关成本共同作用的结果。