广西鱼生作为地方特色菜，其做法因地区差异而略有不同，但核心步骤和要点相似。以下是综合多个权威来源的完整制作流程：

一、选材与处理

1. 选鱼

   选用鲜活草鱼、鲈鱼、鲮鱼等河鱼，避免使用养殖塘鱼。草鱼建议选择5-8斤（3-4人份），3-4人份可选3斤左右。

2. 清洗与去腥

   • 将鱼在活水中静养10分钟，排出泥沙和水分。

   • 去鳞、去内脏，用清水反复漂洗，确保无血水残留。可用盐和花椒水浸泡鱼身去腥。

二、切片与装盘

1. 切片技巧

   • 用锋利刀具将鱼片切得薄如蝉翼（约2-3cm厚），鱼骨要完整保留。

   • 可在鱼片间加刀片使其更易入味和保持形状。

2. 装盘布局

   • 将鱼片摆放在盘中，鱼骨朝上或侧卧。周围搭配紫苏叶、姜丝、柠檬片等配菜。

三、调制蘸料

1. 基础酱料

   • 酱油、白醋、糖、花生油按比例混合（如1:2:1:1），调成酸甜微辣的酱汁。

   • 可加入辣椒、芝麻油、香菜碎等提香。

2. 特色配料（可选）

   • 横县鱼生常用野生鲩鱼，搭配荞麦、香菜、紫苏叶等河鲜类配菜。

   • 炸粉丝或小米辣吸收多余水分，保持鱼片鲜嫩。

四、关键要点

1. 刀工要求

   • 鱼片要薄且均匀，刀工精细才能保证口感。

   • 横县鱼生以“三精”著称：刀工精细、装饰精美、选料精细。

2. 食用礼仪

   • 鱼生需搭配烧酒食用，先蘸酱料后吃鱼，可减少腥味。

   • 注意食材卫生，避免肝吸虫病等食品安全问题。

五、总结

广西鱼生的精髓在于选料新鲜、刀工极致和搭配巧妙。不同地区因食材差异形成独特风味，如横县鱼生以野生鲩鱼和紫苏叶为特色，而其他做法可能侧重酸甜或咸香。制作时需控制火候，避免鱼片过熟影响口感。