‌十八香是一种复合调味料‌，由‌十八种天然香料研磨配制而成‌，常用于提升菜肴风味，并非指具体的菜品。其核心亮点在于‌融合辛香、甘甜、草本等香气‌，适用于‌炖煮、卤制、烧烤‌等多种烹饪场景，尤其与‌河南、山东等地的传统饮食文化‌关联紧密。

‌一、成分与风味特点‌
十八香的基础成分包含八角、花椒、桂皮、小茴香等常见香料，并加入肉豆蔻、白芷、砂仁等特色原料，形成层次丰富的香气。研磨后的粉末状形态便于入味，‌辛而不辣、香而不腻‌是其典型特征，能有效去除肉类腥膻味，同时激发食材本味。

‌二、常见应用场景‌

1. ‌肉类料理‌：炖牛肉、卤猪蹄时加入，可软化纤维并增添回味；
2. ‌面食提味‌：调制饺子馅、包子馅时混入少量，增强鲜香感；
3. ‌家常炒菜‌：炒制土豆、豆腐等素菜时作为点睛调料，平衡油腻感。

‌三、与其他调料的区别‌
相较于十三香，十八香‌香料种类更多‌，且部分配方会加入陈皮、丁香等温性材料，更适合秋冬季节温补需求；与五香粉相比，其香气复杂度更高，适合需要长时间烹调的菜品。

‌四、使用注意事项‌
因香料密度差异，建议初次使用时‌控制用量在食材总重的0.5%-1%‌，避免掩盖食物原味。开封后需密封冷藏，防止香气挥发。

十八香凭借其‌多功能性与地域特色‌，成为厨房常备调料。选择时可优先考虑标注完整成分表的产品，确保风味纯正；若追求个性化口感，亦可按比例自行调配专属配方。