广西鱼生的正确吃法包括以下几个关键步骤：

1. 选择新鲜食材：确保选用的是新鲜、优质的鱼肉，如草鱼、鲤鱼或黑鱼。新鲜的鱼肉是制作美味鱼生的基础。

2. 切片技巧：将鱼肉切成薄片是鱼生制作的关键。使用锋利的刀，将鱼肉沿纹理方向切成薄片，每片厚度约为2-3毫米。这样可以确保鱼生口感鲜嫩，且容易咀嚼。

3. 调味与腌制：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白砂糖和蒜末等调料，轻轻拌匀后腌制10-15分钟。这可以提升鱼生的味道，并使其更加入味。

4. 准备配料：鱼生的美味离不开丰富的配料。通常包括切碎的酸藠头、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、紫苏叶等。这些配料不仅能增加口感层次，还能为鱼生增添一抹清新。

5. 摆盘与装饰：将腌制好的鱼片整齐地摆放在盘中，周围用配料装饰。可以撒上一些芝麻、花生碎或香菜叶作为点缀，增加视觉效果。

6. 食用方式：食用时，夹起一片鱼生，蘸上适量的酱料（如酱油、芥末或辣椒油），再配上一些配料，一口吃下。这样可以充分享受鱼生的鲜嫩口感和丰富味道。

7. 注意卫生：在制作和食用鱼生的过程中，一定要注意卫生。确保所有食材和用具都经过彻底清洗和消毒，以避免食物中毒的风险。

通过以上步骤，您可以制作出美味、安全的广西鱼生，享受这道传统美食的独特魅力。无论是作为开胃菜还是正餐，鱼生都能为您的餐桌增添一份美味与乐趣。