广东鱼生，以其独特的口感和丰富的配料而闻名，是粤菜中一道不可多得的美味佳肴。以下是几种常见的广东鱼生做法及其配料：

1. 广式鱼生

   • 主料：青竹鱼1条。
   • 配料：花生油150克、盐巴少许、鸡精少许、米醋适量、白糖少许、生抽适量。
   • 做法：将鱼剔骨，切薄皮备用；小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油；再将洋葱、姜、乔头、香菜、紫苏备用，最好有一点炸好的花生米。

2. 潮汕鱼生

   • 主料：草鱼、鲈鱼等淡水鱼为主。
   • 配料：白萝卜丝、黄椒丝、红椒丝、白萝卜片、南姜末、蒜头片、九层塔、花生粒、炸粉丝、炸芋头丝、普宁豆酱、冬菜等。
   • 做法：先将鱼去鳞开膛，掏出内脏，鱼腹肉血污后清洗干净；用刀尖划破鱼皮，用手撕开鱼皮，去掉腹内鱼骨，鱼肉挂于通风阴凉处风干；再将风干的鱼肉横切成薄片，搭配各种配料食用。

3. 顺德鱼生

   • 主料：皖鱼（草鱼）一条。
   • 配料：洋葱丝、姜丝、葱花、花生米、紫苏叶、美人椒圈、脆米、腌子姜、炸鱼皮、炸粉丝、白芝麻、味事达薄盐味极鲜、香麻油等。
   • 做法：将鱼洗净后切成薄片，与各种配料一起装盘，淋上调料即可食用。

广东鱼生以其独特的制作工艺和丰富的配料，展现了粤菜的精湛技艺和深厚文化底蕴。无论是家庭聚会还是宴席佳肴，广东鱼生都是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。