广东菜心不焯水直接炒是可行的，但需注意以下关键事项以保持口感和营养：

一、适用条件

1. 菜心新鲜且嫩度较高 ：选择茎杆粗细均匀、叶片深绿饱满的菜心，这类菜心本身质地较嫩，直接炒制可保持脆爽口感。

2. 烹饪时间控制 ：需通过大火快炒，缩短加热时间，避免菜心过度软化。建议在2-3分钟内完成炒制。

二、关键处理技巧

1. 预处理

   • 清洗时仔细揉搓菜叶褶皱处，去除泥沙和农药残留。

   • 去除老茎和根部外层粗皮，斜切根部或纵向剖开，使受热更均匀。

2. 焯水（可选）

   • 若菜心略显老或颜色较深，可先焯水10-15秒，捞出后立即过凉保持脆嫩。

   • 焯水时加盐和油，先烫根部再浸入整体焯煮，避免时间过长导致变软。

3. 炒制方法

   • 热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄（约30秒），再加入菜心大火快炒。

   • 加盐和生抽调味，翻炒至菜心颜色鲜亮、质地变软即可出锅。

三、注意事项

1. 营养与口感平衡

   • 焯水会损失部分水溶性维生素（如维生素C），但可减少草酸和农药残留，同时保持翠绿色泽。

   • 若追求最大营养保留，可选择焯水后与肉类搭配炒制。

2. 食材选择

   • 新鲜菜心折断时清脆，老化菜心可能变软，需通过焯水改善口感。

通过以上方法，不焯水直接炒制的广东菜心仍可保持鲜嫩脆爽的口感，同时兼顾营养与安全。