以下是广东白灼盐水菜心的正宗做法，结合了多个权威做法的精髓：

一、食材准备

• 菜心 ：选择细嫩、梗短叶多的品种，带根且颜色翠绿

• 辅料 ：大蒜2-3瓣（切末）、姜片适量、食用油1小勺、盐适量

二、清洗与处理

1. 盐水浸泡

   将菜心放入清水中浸泡10分钟，加一小勺盐可帮助去除农药残留和小虫子

   • 用流水逐根冲洗，重点清洗叶柄交接处和根部褶皱处

   • 若菜心较粗，可沿中间劈开或修剪老根

2. 焯水技巧

   • 锅中加足量水，烧开后加入1小勺盐和1小勺食用油，油热后先下菜根焯30秒，再整体煮1分钟

   • 煮至菜心变软但梗部仍脆时捞出，避免过度煮烂

   • 焯水后立即过凉水，保持翠绿色和脆嫩口感

三、调味与装盘

1. 调制酱汁

   • 锅中热油爆香蒜末，加入生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、淀粉半勺，加半碗清水调成浓稠酱汁

   • 可加入少量糖提鲜

2. 淋汁拌匀

   • 将焯水后的菜心摆盘，淋上调制好的酱汁，轻轻拌匀

   • 可撒上葱花或蒜末点缀

四、关键技巧总结

• 水量与火候 ：水量要足，水开后下菜，保持大火缩短焯水时间

• 时间控制 ：菜心整体煮1分钟（根部和叶子时间不同），避免过久

• 保持脆嫩 ：焯水后立即过凉，减少营养流失和软烂风险

通过以上步骤，可做出清脆爽口、原汁原味的广东白灼盐水菜心，媲美餐厅品质。