蒸鱼豉油+蚝油+糖+醋
广式白灼生菜的酱汁以鲜、香、清爽为特点，核心在于调制出层次分明的调味汁。以下是经典配方及关键技巧：
一、基础酱汁配方（推荐）
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材料
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生抽：2汤匙（提鲜基础）
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蚝油：1汤匙（增加鲜味）
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蒸鱼豉油：1汤匙（提升鲜味层次）
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白糖：1茶匙（平衡酸甜）
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香醋：1茶匙（增添酸味）
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生姜丝/葱丝：适量（去腥增香）
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辣椒丝：可选（增加辣味）
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食用油：适量（用于爆香调料）
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调制方法
- 将蒜末、姜末、辣椒丝炒香后，加入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、香醋，翻炒均匀。 - 加入少量清水煮开，勾薄芡后淋在焯水后的生菜上。### 二、关键技巧
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焯水技巧
- 生菜需整颗或掰片后用盐水浸泡5分钟，保持翠绿色泽。 - 水开后加盐（约1克/500克生菜）、糖（1克）、米酒（10克）和食用油（15克），大火快焯1分钟，避免生菜变老。 - 焯水后用冷开水过凉，保持脆嫩口感。
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酱汁优化
- 广式酱汁可加入香菇、鸡汤等熬制数小时，味道更浓郁。 - 蒜末、姜末需用温水浸泡10分钟，充分释放风味。 - 酱汁煮沸后淋在生菜上，可搭配热油激发香气。
三、风味变体
- 蒜蓉酱 ：在酱汁中加入蒜蓉末，炒至金黄后淋汁。- 芝麻酱 ：调成芝麻酱汁（芝麻酱+生抽+糖+水），淋在生菜上提香。- 酸甜酱汁 ：增加柠檬汁或醋，突出清爽口感。
通过掌握酱汁调制与焯水技巧，即使是家常白灼生菜也能达到粤菜般的鲜美境界。搭配热油或蘸料食用，更能凸显其清脆爽口的特色。
