广东正宗白灼生菜酱汁以‌生抽为基底‌，融合‌蚝油鲜甜‌与‌蒜香热油激发‌的复合风味，核心在于‌糖盐黄金比例‌和‌高汤提鲜锁味‌。其独特之处在于通过简单原料调配出层次分明的咸鲜口感，既能突出生菜脆嫩，又避免掩盖蔬菜本味。

‌基础配方遵循传统比例‌。正宗酱汁需选用广式酿造生抽，搭配蚝油、白糖、蒜蓉和花生油，糖盐比例通常控制在1:3，确保咸味不齁、回甘明显。高汤替代清水是提鲜关键，鸡骨或猪骨熬制的清汤可提升酱汁醇厚度。

‌工艺细节决定风味层次‌。调配时需先混合固态调料，再分次倒入热油和高汤，避免温度骤降导致酱汁分层。蒜蓉需用160℃花生油淋至微黄，释放香气的同时保留颗粒感。酱汁需现调现用，久置会导致蒜香挥发、鲜味流失。

‌复合味型需平衡咸甜鲜‌。广式酱汁忌用味精，依赖蚝油中的琥珀酸二钠与生抽氨基酸的自然鲜味。白糖除了调和咸度，还能与高温油脂发生美拉德反应，生成焦香风味物质。部分配方添加鱼露或虾籽粉，可增强海洋鲜味但非必需。

‌热油激香是关键步骤‌。花生油烧至七成热（约210℃）时泼入蒜蓉，瞬间高温既能杀菌又能锁住蒜香分子。油温不足会导致生蒜辛辣味残留，过高则易产生焦苦味。浇油后需立即搅拌酱汁，利用余温乳化调料。

‌高汤替代清水提升鲜度‌。商用配方常以浓缩鸡汁调配，家庭制作可用蒸鸡汁或菌菇水代替。高汤含胶原蛋白和游离氨基酸，与酱油中的盐分结合后形成绵密挂汁感，使酱汁更易附着在生菜表面。

掌握‌豉香基底+糖盐黄金比例+热油锁香‌的搭配逻辑，即可复刻广式白灼酱汁的灵魂。调配时注意调料添加顺序和温度控制，避免使用香辛料掩盖蔬菜清甜，酱汁冷却至60℃再浇淋可保持生菜脆度。