红豆、芋头、姜、糖

广东糖水种类丰富，常用食材因季节和功效差异较大，以下为综合整理：

一、经典基础食材

1. 红豆

   多用于红豆芋头糖水、双皮奶等，需提前浸泡2-3小时。

2. 芋头

   与红豆搭配煮制，口感软糯，常用于红豆芋头糖水、姜撞奶（北方改良版）。

3. 姜

   新鲜老姜均可，冬季驱寒，夏季祛湿，常见于老姜红糖糖水、姜撞奶。

4. 红糖

   传统甜味来源，需根据口味调整用量，适合所有糖水类。

二、时令特色食材

1. 春季

   • 川贝雪梨糖水 ：川贝、雪梨、莲子、枸杞炖煮，清心润肺。

   • 南北杏双雪 ：雪耳与雪梨搭配南北杏，润肺止咳。

2. 夏季

   • 绿豆沙 ：绿豆、莲子、冰糖煮制，清凉解暑。

   • 竹蔗茅根糖水 ：竹蔗、茅根、冰糖，传统祛热饮品。

3. 秋季

   • 百合雪梨糖水 ：百合、雪梨、红枣、枸杞，润燥安神。

   • 木瓜银耳糖水 ：木瓜、银耳、红枣、冰糖，美容养颜。

4. 冬季

   • 红豆沙 ：红豆、红糖、红枣熬煮，滋补养生。

   • 姜撞奶 ：鲜姜汁与热牛奶混合，驱寒保暖。

三、地域代表性食材

1. 潮汕

   • 双皮奶 ：牛奶蒸制而成，上层奶皮酥脆，口感细腻。

   • 陈皮红豆沙 ：新会老陈皮与红豆熬煮，香气独特。

2. 顺德

   • 大良双皮奶 ：蒸制工艺独特，奶皮双层，甜而不腻。

3. 客家

   • 盐焗鸡搭配糖水 ：盐焗鸡与薏米、姜糖水同食，滋补强身。

四、创新融合食材

• 杨枝甘露 ：西米、芒果、椰浆组合，热带风情。

• 奇异果西米露 ：奇异果、西米、冰糖，清新爽口。

• 银杏芋泥 ：银杏叶与芋头搭配，营养丰富。

总结

广东糖水注重食材搭配与季节性，既保留传统风味，又融合创新。制作时常结合中医理念，如春季祛湿、夏季清热等，通过食材的性味归经达到养生目的。