粤菜白灼菜心的酱汁制作方法如下，综合多个权威做法整理而成：

一、基础酱汁配方（经典款）

1. 材料

   • 生抽：2汤匙（约30ml）

   • 蚝油：1汤匙（约15ml）

   • 白糖：1茶匙（约5g）

   • 盐：适量（约1茶匙）

   • 淀粉：半汤匙（约15g）

   • 清水：半碗（约125ml）

   • 香油：1-2滴（可选）

2. 步骤

   1. 调制料汁 ：将生抽、蚝油、白糖、盐和淀粉混合，加入温水（约125ml）搅拌均匀，制成浓稠酱汁。

   2. 焯水菜心 ：菜心焯水后过凉保持脆度。

   3. 浇汁装盘 ：将酱汁均匀淋在焯水后的菜心上，可搭配蒜末、葱丝提香。

二、风味升级版酱汁

1. 材料

   • 生抽：2汤匙（30ml）

   • 蚝油：1.5汤匙（22.5ml）

   • 蒜末：3-4瓣（末状）

   • 红椒丝/葱丝：适量（增加色彩）

   • 蒸鱼豉油：1汤匙（15ml）

   • 白糖：1茶匙（5g）

   • 盐：适量（1茶匙）

   • 食用油：适量（炒香蒜末用）

2. 步骤

   1. 调制料汁 ：生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐混合，加入温水煮开后勾芡（可用淀粉水），淋在焯水菜心上。

   2. 搭配配菜 ：撒上葱丝或红椒丝增加风味。

三、关键技巧

1. 焯水技巧 ：

   • 水开后先焯菜心根部（约30秒），再放入整棵菜心煮1分钟，保持翠绿色泽。

   • 焯水后迅速过冷水，避免氧化变黄。

2. 酱汁浓稠度 ：

   • 煮酱汁时用小火并不断搅拌，避免糊底。

   • 可加入少量水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。

3. 风味调整 ：

   • 增加胡椒粉提鲜（约1克）。

   • 淋热油激发香气后再浇汁（如葱丝爆香后淋汁）。

四、小贴士

• 菜心焯水后浸泡10分钟可去除农药残留。

• 蒜末炒香后加入酱汁，小火煮15秒即可。

• 白灼菜心可搭配芝麻酱或甜辣酱蘸食。