白灼广东菜心时，酱油的选择与调制是关键。以下是综合多个权威来源的推荐做法及要点：

一、推荐酱油选择

1. 生抽 ：作为基础调味料，提供咸鲜味；

2. 蚝油 ：增加鲜味层次，建议选择生蚝提取的蚝油；

3. 糖 ：少量添加可平衡咸味，提升鲜甜口感；

4. 香油/食用油 ：用于热淋酱汁，增加香气；

5. 盐 ：需控制用量，建议比普通菜品减少1/2至1/3。

二、经典酱汁配方（五香版）

• 材料 ：生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、香油1勺、盐适量

• 步骤 ：

  1. 蒜末爆香后，倒入调好的酱汁煮开；

  2. 淋在焯水后的菜心上，翻炒均匀；

  3. 凉透后装盘，可撒葱花或蒜末点缀。

三、清淡版酱汁配方

• 材料 ：生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖半勺、清水半碗

• 特点 ：突出食材本味，适合清淡饮食。

四、关键技巧

1. 焯水时间 ：水开后煮1-2分钟（根据菜心老嫩调整），避免过久影响口感；

2. 保持脆嫩 ：焯水后迅速过凉，保持菜心翠绿色泽和脆嫩口感；

3. 火候控制 ：热油淋酱汁时需小心，避免烧焦蒜末影响风味。

五、食材处理建议

• 菜心选择 ：选鲜嫩翠绿的菜心，根部无老化或发黄部分；

• 预处理 ：老叶子和根部需去除，可适当拍打菜心帮助入味。

通过合理搭配酱油与调料，并掌握火候与时间，可制作出清甜嫩脆的白灼广东菜心。