肝豆状核病变（威尔逊病）是一种铜代谢障碍的遗传性疾病，患者需严格控制高铜食物的摄入，避免铜在体内蓄积引发神经和肝脏损伤。关键禁忌包括动物内脏、海鲜贝类、坚果类、豆类及巧克力等高铜食物，同时需注意避免使用铜制餐具，并优先选择低铜饮食方案。

1. 严格禁忌的高铜食物

   • 动物内脏：如猪肝、鸡肝、鸭血等，铜含量极高，易加重病情。
   • 海鲜贝类：牡蛎、扇贝、螃蟹等含铜量远超日常需求，需完全避免。
   • 坚果与种子：核桃、腰果、花生、芝麻等，即使少量也可能导致铜摄入超标。
   • 豆类及制品：黄豆、黑豆、豆腐等，建议用低铜蔬菜替代。

2. 需谨慎控制的食物

   • 全谷物与粗粮：糙米、燕麦等铜含量较高，建议少量食用并搭配低铜主食。
   • 部分蔬菜：蘑菇、菠菜、土豆等，需焯水减少铜含量后再食用。
   • 巧克力与可可制品：可可粉、黑巧克力含铜量高，应彻底杜绝。

3. 饮食与生活习惯辅助建议

   • 避免铜制炊具：铜锅、铜碗可能溶出铜离子，建议改用不锈钢或玻璃材质。
   • 饮水选择：避免直接饮用铜管输送的自来水，优先选择过滤水或纯净水。
   • 补充锌和维生素C：锌可抑制铜吸收，维生素C促进排铜，但需在医生指导下使用。

患者需定期检测血铜水平，结合药物治疗调整饮食方案。日常饮食应以低铜的绿叶蔬菜、精制谷物（如白米、白面）及低脂乳制品为主，避免误食高铜食物加重病情。