梅干菜晒制的核心步骤为‌选材处理、三蒸三晒、控温揉搓、密封储存‌。制作时需注重原料鲜嫩度、晾晒环境干燥度及发酵程度，确保成品色泽油亮、香味醇厚。

● ‌选材处理‌
选择新鲜芥菜或雪里蕻，去除黄叶与根部，清水洗净后悬挂沥干表面水分。将菜叶均匀铺在竹筛上，置于通风处阴干至叶片微皱（约8小时），避免阳光直晒导致纤维硬化。

● ‌蒸制发酵‌
初次阴干的菜叶放入蒸锅，大火蒸10分钟至菜叶变软呈黄绿色，取出摊凉。重复蒸制3次，每次蒸后需彻底冷却，促使植物细胞破裂释放糖分，为后续发酵提供基础。

● ‌揉搓调味‌
第三次蒸制后的菜叶加入3%食盐，戴手套反复揉搓至菜汁渗出、菜茎呈半透明状。此过程可激发香味物质生成，若需增加风味，可适量添加米酒或红糖水。

● ‌二次晾晒‌
揉搓后的菜团松散铺开，置于阳光充足处晾晒3-5天，每日翻动2-3次。晒至菜叶含水量低于15%（手捏无湿润感），颜色转为深褐并散发浓郁酱香即为合格。

● ‌存储养护‌
晒干的梅干菜装入陶瓷罐或食品级密封袋，置于阴凉避光处。定期检查是否有返潮，储存前可放入微波炉低火烘30秒杀菌，保质期可达12个月以上。

完成晾晒的梅干菜可直接用于烹饪，使用前温水浸泡10分钟恢复弹性。注意晾晒阶段避开雨天与高湿度环境，避免霉变影响品质。