南雄最辣的菜当属"梅岭鹅王",这道菜以鲜辣浓香、肉质紧实著称,使用本地土鹅和秘制辣椒酱爆炒,辣度可达朝天椒级别,是韶关地区公认的"辣味天花板"。南雄酸笋鸭和辣椒酿也以独特的辣味组合入选当地必尝辣菜榜单。
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梅岭鹅王
选用放养120天以上的土鹅,肉质弹牙不柴。核心辣味来自三种辣椒:新鲜小米辣提鲜辣,干辣椒增香,南雄特制辣椒酱赋予醇厚后劲。烹饪时需猛火快炒锁住汁水,成菜辣味直冲鼻腔,但鹅肉鲜甜回味明显。 -
南雄酸笋鸭
酸笋发酵产生的乳酸与野山椒形成复合辣味,鸭肉先煸出油再与酸笋同焖,辣中带微酸非常开胃。本地人常用汤汁拌饭,辣度温和但持久,适合初尝者。 -
辣椒酿
将猪肉糜混合鱼茸塞入青辣椒中油煎,选用螺丝椒或虎皮椒,辣度可控。外皮焦脆内馅多汁,蘸南雄豆豉辣椒酱食用时辣味层次更丰富。
小贴士:南雄菜多用茶油烹制可缓解燥辣,建议搭配当地糯米酒解辣。肠胃敏感者点餐时可要求"微辣",但地道做法辣度调整有限。