清明节青团是传统节日食品，以糯米粉和艾草汁为主要原料，兼具地方特色与文化内涵。以下是几种常见做法及关键步骤：

一、经典艾草青团

材料

• 糯米粉：500g

• 艾草（嫩叶）：250g（需焯水去涩）

• 开水：适量

• 白糖/盐：适量（可选）

• 红豆沙/豆沙馅：适量（150-300g）

步骤

1. 艾草处理 ：摘除老叶和根部，焯水后过凉，挤干水分备用。

2. 面团调制 ：将糯米粉与艾草汁混合，加入白糖或盐调味，揉成光滑面团，醒发20分钟。

3. 包馅与成型 ：取面团分成小剂子，包入豆沙馅，收口捏紧成圆形或灯盏窝状。

4. 蒸制 ：上锅蒸10-15分钟（时间不宜过长），关火后焖2-3分钟再开盖，刷油防干。

二、其他风味青团

1. 抹茶青团

   • 材料：糯米粉300g、粘米粉200g、抹茶粉25g、花生碎300g、芝麻碎200g、猪油10g。

   • 步骤：混合粉类与馅料，揉成面团后分成剂子，包入馅料蒸10分钟。

2. 菠菜蛋黄肉松青团

   • 材料：糯米粉100g、菠菜汁70g、澄粉30g、咸蛋黄5个、肉松150g、蜂蜜2勺、沙拉酱2勺、白糖20g。

   • 步骤：菠菜焯水后打成泥，与糯米粉混合揉成绿色面团，包入肉松馅蒸15分钟。

3. 红豆沙青团

   • 材料：糯米粉500g、澄粉100g、艾草250g、白糖75g、清水500g、玉米油45g。

   • 步骤：艾草焯水后与糯米粉混合揉成面团，分剂子包入豆沙馅，蒸9分钟。### 三、注意事项

4. 艾草处理 ：传统工艺需用石灰水或小苏打去除涩味，保留翠绿色泽。

5. 面团发酵 ：醒发时间不宜过长，避免面团塌陷。

6. 蒸制时间 ：根据面团厚度调整，避免过久导致未熟或塌陷。

7. 馅料搭配 ：可尝试豆沙、芝麻、肉松、花生等组合，创新口味。

通过以上方法，既能传承传统，又能结合个人口味创新，制作出符合心意的青团。