艾草糯米馅、咸蛋黄肉松馅

以下是两种常见的青团家常做法，供您参考：

一、艾草糯米馅青团

材料：

• 面皮 ：艾草汁350-370ml、糯米粉400g、澄面粉120g、白糖50g、玉米油20g、食用碱1g

• 馅料 ：豆沙馅150g、咸蛋黄10个、肉松120g、熟芝麻20g

步骤：

1. 制作面皮

   • 艾草洗净焯水后挤干水分，加入2倍清水打成细腻艾草泥，保留翠绿色。

   • 糯米粉与澄面粉按4:6比例混合，分次加入沸水揉成光滑面团，加入玉米油防粘。

   • 将艾草泥与糯米面团混合，揉至均匀，面团软硬适中。

2. 包制青团

   • 面团分成12等份，每份约30g，搓圆压成窝状包入豆沙馅或咸蛋黄肉松馅，收口捏紧。

3. 蒸制

   • 蒸屉刷油，间距摆放青团，水开后上锅蒸8-10分钟，避免过久导致表面塌陷。

二、腊肉腌菜青团

材料：

• 面皮 ：艾草汁350-370ml、糯米粉400g、澄面粉120g、白糖50g、玉米油20g、食用碱1g

• 馅料 ：腊肉100g（煮熟后切碎）、腌菜（如咸菜、春笋）150g、葱姜末适量

步骤：

1. 处理艾草

   • 艾草焯水后挤干水分，与糯米粉混合揉成面团，加入少量食用油防粘。

2. 准备馅料

   • 腊肉与腌菜剁碎，混合葱姜末、盐、生抽等调料调味。

3. 包制与蒸制

   • 面团分剂子后包入腊肉腌菜馅，压扁成窝状。蒸8-10分钟，出锅后刷油防粘。

小贴士：

• 艾草处理 ：焯水后用冷水过凉，可加入食用碱提升颜色鲜度。

• 面团技巧 ：揉面时加入黄油可增加韧性，避免塌陷。

• 馅料创新 ：可尝试咸蛋黄肉松、春笋雪菜等组合，丰富口感。

通过以上两种做法，您可以在家轻松制作出翠绿软糯、香气扑鼻的青团，搭配甜咸馅料，春日食用更佳。