以淮扬菜为主

国宴的菜品构成并非完全由苏菜构成，但淮扬菜作为苏菜的重要分支，长期占据主导地位。以下是具体说明：

一、国宴菜系构成

1. 淮扬菜为核心

   国宴以淮扬菜为主流，其选料严谨、刀工精细、口味偏甜且注重造型，擅长炖、焖、蒸、炒，代表菜品包括：

   • 软兜长鱼 （淮扬菜）：被称为“开国第一菜”，象征“万事现成，长鱼虾仁”

   • 扬州大煮干丝 ：经典淮扬菜，以豆腐为主料，配以火腿、香菇等

   • 清炖蟹粉狮子头 ：淮扬菜代表名菜，以猪肉和蟹粉为主料

2. 其他菜系辅助

   国宴中也会搭配鲁菜、粤菜、浙菜、徽菜等，例如：

   • 鲁菜 ：代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡

   • 粤菜 ：如白切鸡、烧鹅

   • 浙菜 ：西湖醋鱼、东坡肉

二、苏菜整体特点

苏菜包含金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大分支：

• 金陵菜 （南京）：以盐水鸭、鸭血粉丝汤为代表

• 淮扬菜 ：以扬州、淮安菜为主，强调“色香味俱全”

• 苏锡菜 （无锡、苏州）：注重甜鲜，如松鼠鳜鱼

• 徐海菜 （徐州）：以徐州狗肉、蟹粉狮子头著称

三、淮扬菜的代表性

淮扬菜因以下优势成为国宴首选：

• 历史积淀 ：始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，烹饪技艺成熟

• 食材广泛 ：擅长用平民材料制作高档菜品，如老鸭汤、文思豆腐

• 口感平衡 ：咸淡适中，鲜味突出，适合宴请场合

四、总结

国宴以淮扬菜为核心，同时融合其他菜系精华，体现了中华饮食文化的博大精深。淮扬菜的代表性菜品通过国宴这一平台，向世界展示了江苏菜系的独特魅力。