苏菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的代表菜品。综合多个权威来源，苏菜十大代表菜如下：
一、经典名菜
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松鼠桂鱼
以鳜鱼（或桂鱼）为主料，经雕刻造型后裹粉油炸，外酥里嫩，酸甜适口，形似松鼠。
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淮扬扒豆腐
豆腐外焦里嫩，搭配肉末和特制酱汁，清淡而不失风味，是淮扬菜的经典代表。
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金陵盐水鸭
南京特色菜，皮白肉嫩，采用盐水腌制和老卤浸泡，搭配镇江香醋，香气扑鼻。
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蟹粉狮子头
肉馅与蟹粉混合制成大肉丸，清炖后汤汁鲜美，蟹香与猪肉完美融合。
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扬州炒饭
零食级经典菜，食材丰富多样，颗粒分明，色香味俱佳。
二、宴席名菜
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开洋蒲菜
淮安特产，春末夏初最佳，以香蒲根茎为主料，清炖后汤鲜味美。
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白袍虾仁
淮扬菜顶级代表，洪泽湖大青虾经姜汁腌后炒制，虾仁晶莹剔透，口感滑嫩。
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水晶肴蹄
镇江名菜，猪前蹄经特殊工艺炖煮，保持透明外观，蘸醋食用更佳。
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梁溪脆鳝
无锡特色，鳝鱼两次油炸后外酥内嫩，咸鲜适中。
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霸王别姬
徐州传统名菜，以甲鱼和鸡为主料，寓意霸王与虞姬，汤汁浓郁。
三、其他重要菜品
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大煮干丝 ：苏州名菜，豆腐干与火腿、虾仁共煮，滑嫩鲜美。
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清炖蟹粉狮子头 ：与普通狮子头不同，清炖方式保留蟹香。
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文思豆腐 ：考验刀工，豆腐切如发丝，搭配高汤清淡鲜美。
总结
苏菜代表菜涵盖传统名菜与宴席名菜，既有造型独特的松鼠桂鱼，也有历史悠久的淮扬扒豆腐。不同菜品体现了苏菜“精致、雅致”的特点，如松鼠桂鱼的酸甜造型与蟹粉狮子头的鲜甜融合。
