蒸

盐水鸡的传统做法以蒸制为主，但具体方法因地区和风味有所差异。以下是综合整理的两种主流做法：

一、传统蒸制方法（推荐）

1. 前期准备

   • 鸡洗净后擦干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

   • 腌制：用盐（通常70克左右）、花椒（需炒香）混合制成花椒盐，均匀涂抹鸡身及腔内，冷藏2小时入味。

2. 蒸制过程

   • 锅中加水烧开，将鸡放入蒸锅，大火蒸5分钟（嫩鸡）或10-15分钟（老鸡），期间可用筷子扎鸡腿测试是否熟透。

   • 蒸后取出，倒掉汤汁，待鸡冷却后斩件装盘。

二、简化版蒸制方法（适合懒人）

• 直接将腌好的鸡放入已煮沸的清卤中浸泡2小时，冷却后斩块，无需单独蒸制。

三、其他做法补充

1. 白切盐水鸡

   • 鸡煮熟后直接切块，搭配姜葱蘸料食用，保持鸡肉原汁原味。

2. 卤制盐水鸡

   • 用花椒、八角、桂皮等香料煮制清卤，浸泡鸡后煮15-20分钟，再焖20分钟，风味更浓郁。

四、关键要点总结

• 选材 ：优先选择半岁左右的嫩草鸡，老鸡易变柴。

• 盐量 ：需充分渗透，避免过咸，建议搭配料酒去腥。

• 时间控制 ：蒸制时间根据鸡的重量调整，避免过久导致肉质变老。

通过以上方法，可灵活选择蒸制或卤制，搭配不同调料满足口味需求。