甘肃特色菜以西北风味为主，融合了回族、藏族等民族饮食文化，以下是几道具有代表性的招牌菜：

一、经典红烧菜

1. 红烧黄河大鲤鱼

   选用黄河鲤鱼，经煎炸后红烧，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩无腥味，是甘肃人餐桌上的常客。

2. 糟肉

   以五花肉为主料，用酒糟、酱料腌制后蒸煮，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，带有独特的糟香。

二、烤制类

1. 玉泉烤全羊

   采用本地散养小尾寒羊，经腌制、炭火慢烤，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，常搭配特制蘸料食用。

2. 静宁烧鸡

   卤制入味，皮酥肉嫩，骨节酥软，可脱骨食用，香气扑鼻，是甘肃传统名菜。

三、手抓羊肉

• 兰州手抓羊肉 ：西北代表性菜肴，现煮现吃，肉质鲜嫩无膻味，常搭配椒盐或蒜泥，豪迈感与西北风情并存。

四、面食类

1. 兰州牛肉面

   甘肃标志性美食，以“一清二白三红四绿五黄”著称：清汤、白萝卜、红辣油、绿蒜苗、黄面条，搭配牛肉片和辣椒油，筋道爽滑。

2. 浆水面

   酸香开胃的凉面，搭配牛肉片、豆芽，夏季食用可消暑解腻。

五、其他特色菜

1. 四喜金樽狮子头 ：肉馅精细，裹上金黄汤汁慢炖，肉质细嫩，汤汁浓郁，常用于宴席。

2. 红焖黄河大鲤鱼

   黄河鲤鱼经煎炸炖煮，鱼肉入味，汤汁醇厚，是甘肃人喜爱的传统菜。

六、地方小吃

• 酿皮子 ：金黄透亮，搭配酸辣汁，口感柔韧，是甘肃街头常见小吃。

推荐品尝建议 ：

• 兰州牛肉面建议搭配“灵魂调料”（辣椒油+蒜苗）；

• 手抓羊肉需趁热吃，搭配洋葱或椒盐更佳；

• 糟肉可搭配蒸蛋或凉拌菜，丰富口感。