甘肃的主食以面食为主，同时兼具地域特色和多样性，具体可分为以下特点：

一、面食的普遍性与特色

1. 面食是主食核心

   甘肃几乎所有地区均以面食为主，面食种类丰富且历史悠久。例如：

   • 兰州牛肉面 ：作为标志性美食，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）”著称，是甘肃人餐桌上不可或缺的组成部分。

   • 其他面食 ：包括拉条子面、臊子面、浆水面等，其中拉条子面以辣子油泼为特色，臊子面则搭配肉丁、蔬菜烩炒。

2. 汤面与干粮结合

   甘肃面食注重汤底与配菜的搭配，如牛肉面、炒炮、拨疙瘩等，同时保留蒸馍、烙饼等干粮形式，形成“汤面+干粮”的饮食结构。

二、地域性差异

1. 陇南河谷与河西走廊

   以水稻种植为主，主食中大米比例较高，但面食仍具特色，如张掖的牛肉小饭（面片配黄牛肉熬制）。

2. 高寒地区

   祁连山、甘南牧区等以青稞为主食，适应高寒气候。

3. 城市与乡村差异

   城市（如兰州）面食种类更丰富，日常饮食中面食占比约70%；乡村仍保留传统面食制作方式，但杂粮面食（如荞麦凉粉）也较常见。

三、杂粮面食的独特性

1. 历史与文化价值

   荞麦、莜麦等杂粮在古代是主食，现多用于制作凉粉、面皮等小吃，如天水荞面凉粉口感爽滑。

2. 地方小吃代表

   • 张掖炒炮 ：类似油炸面食，外酥里嫩；

   • 金昌手抓羊肉 ：搭配特制酱料，是西北经典菜品。

四、饮食习惯与文化

• 进餐习惯 ：兰州人早餐以牛肉面为主，午餐和晚餐多搭配炒菜和汤面；

• 饮食哲学 ：强调“自然馈赠与手工工艺”，如兰州拉面注重面条手工制作和汤头熬制。

甘肃主食以面食为核心，兼具地域特色与文化内涵，形成了“面食+杂粮”“汤面与干粮互补”的饮食格局。