甘肃作为西北美食的代表，拥有丰富的特色菜品。综合多个权威来源，甘肃十大特色菜如下：
一、经典面食类
- 兰州拉面
以手工拉制面条和清汤牛肉著称，汤底炖煮数小时，口感筋道，香气浓郁。配料包括萝卜、辣椒油、香菜等，是甘肃最具代表性的美食。
- 牛肉面
新鲜牛肉切片与手工面条同煮，牛肉鲜嫩，汤汁鲜美。关键在于牛肉要炖煮至入味，面条需揉制有嚼劲。
- 玉泉烤全羊
选用五六个月小羊，经腌制、炭火慢烤，外皮酥脆，肉质鲜嫩。搭配辣椒油和大蒜食用，是民族风味的代表菜。
二、肉食类
- 手抓羊肉
选用羯羊肉，血水处理后炖煮，肉质软烂。搭配椒盐食用，原汁原味，体现西北豪爽饮食文化。
- 靖远黄焖羊羔肉
靖远特产羊羔肉，炖煮时加入香料，肉质鲜嫩到可入口即化，汤汁浓郁。
- 红焖藏香蕨麻猪
藏区特色，用蕨麻猪肉红焖，肉质细嫩，香气独特，融合藏族烹饪智慧。
三、其他代表性菜
- 四喜金樽狮子头
仿照慈禧太后食谱，用猪肉馅加荸荠、香菇等炖煮，肉质松软，汤汁浓郁，寓意吉祥。
- 团圆百合
兰州百合与鸡汤炖煮，清甜爽口，滋补身心，适合夏季食用。
四、地方小吃
- 兰州酿皮子
夏日清凉小吃，筋道的酿皮搭配酸辣酱料，开胃又解腻。
- 陇上香酥鸭
皮酥肉嫩的鸭肉，搭配椒盐或酱料，香气扑鼻，展现陇州烹饪特色。
总结
甘肃美食以面食和肉食为主，融合了西北粗犷与民族风味。推荐品尝时，可结合不同菜系的烹饪技巧，如兰州拉面的拉制技巧、手抓羊肉的火候控制等，感受甘肃饮食文化的博大精深。
