贵州特色早餐种类丰富，融合了酸、辣、鲜、香等多种风味，既有传统小吃，也有特色面食。以下是贵州最具代表性的早餐推荐：

一、经典面食类

1. 肠旺面

   以猪大肠、血旺为主料，搭配红油辣椒和特制酱料，口感筋道，汤底鲜香。贵阳人早餐首选，寓意“长旺”。

2. 遵义豆花面

   手工现磨豆花与劲道面条结合，蘸上辣椒油和薄荷，香辣中透着清新。遵义标志性早餐。

3. 羊肉粉

   以遵义、水城、兴义为代表，羊肉炖煮至软烂，米粉滑爽，搭配酸菜和胡辣椒，香气扑鼻。

4. 凉粉裹卷

   夏季热门，绿豆凉粉裹蔬菜，淋上红油辣椒，清凉开胃。

二、小吃类

1. 恋爱豆腐果

   外酥里嫩，蘸辣椒酱和花生碎，甜辣交织，贵阳街头常见。

2. 荞凉粉

   荞麦粉制成，红油辣椒浸透，爽滑劲辣，提神效果显著。

3. 安顺裹卷

   类似手抓饼，卤肉、土豆丝搭配特制辣酱，咸鲜多汁。

4. 酸汤粉

   酸笋与鱼汤熬制，粉条酸辣开胃，贵州人早餐灵魂美食。

三、其他特色早餐

1. 破酥包

   层层酥脆，咸甜馅料，贵州人早餐常搭配油条或米线。

2. 糯米饭

   加腊肉丁、花生米、酸萝卜，香气浓郁，贵阳人早餐多样化选择。

3. 丝娃娃

   薄皮包裹蔬菜，酸辣蘸料，清新爽口，贵阳街头小吃代表。

四、代表性菜品制作（以肠旺面为例）

材料 ：猪大肠、血旺、脆哨（炸猪油渣）、面条、辣椒油、花椒粉、高汤。 步骤 ：

1. 猪大肠煮熟切块，血旺焯水备用；

2. 面条用碱水煮熟后过凉；

3. 汤底用猪骨熬制，加入辣椒油、花椒，放入大肠、血旺，浇面即成。

小贴士 ：

• 贵州早餐注重“鲜”与“辣”，建议搭配当地特色酱料；

• 部分小吃（如肠旺面）可搭配凉水开胃，夏季食用更佳。