鱼腥草、折耳根、蕨菜、椿菜等
贵州的野菜种类丰富，既有具有地方特色的经典品种，也有珍稀的野生植物。以下是综合多个权威来源整理的主要种类及特色：
一、经典贵州野菜
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鱼腥草（折耳根）
- 别名：折耳根、蕺菜，属多年生草本植物，广泛分布于贵州各地，是贵州最具代表性的野菜。 - 食用方法：凉拌、炒腊肉、做蘸料，口感爽脆，具有清热解毒功效。
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灰灰菜（小蔾）
- 别名：野灰菜、灰蓼头，一年生草本植物，叶面和背面均绿色，背面有白粉，紫色叶面不可食用。 - 食用方法：叶面可作蔬菜，背面紫色部分有毒。贵州人常将其与豆腐同煮或凉拌。
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荠菜
- 别名：报春菜，一年生草本植物，可包水饺、炒菜或做汤。贵州人尤其钟情于荠菜水饺，具有清热解毒作用。 - 特点：春季采摘，绿叶带紫，根须白色，香气清新。
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香椿（椿菜）
- 别名：火草，高大的乔木植物，春季采摘嫩芽，与鸡蛋同炒是经典吃法。 - 特点：气味独特，贵州人视其为春季必备食材。
二、特色地方野菜
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折耳根奶茶/酸奶
- 将鱼腥草与奶茶、酸奶混合，是贵州人创新的传统饮品。
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广菜（芋荷）
- 叶片如荷叶，茎中空，贵州人常煮鱼食用，未熟时带涩味。
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佛耳草（清明菜）
- 又称寒食草，贵州人将其与米面混合制成清明饼，是清明节特色食品。
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洋河秧歌
- 花蕾期食用，富含膳食纤维，可油炸或凉拌，但纤维较难咀嚼。
三、其他珍稀品种
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蕨菜 ：生长于深山，可鲜食或腌制，贵州人常与腊肉搭配。
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苦蒜 ：似蒜非蒜，作调味料使用，野生品种更受欢迎。
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野芹菜 ：贵州人称之为“水芹菜”，酸汤蘸辣椒食用更佳。
四、文化意义
部分野菜如鱼腥草、香椿等，已融入贵州饮食文化，成为地域标识。例如，鱼腥草与豆腐同炒是贵州人餐桌上的常见组合，香椿则多见于春节家庭聚餐。
以上野菜多生长于贵州的山林、田埂等自然环境，部分已实现人工种植，但仍保留着独特的风味和生态价值。
