由于篇幅限制，我无法提供完整的 46 种江西小炒的做法，但是我可以为您提供其中几道常见的江西小炒做法：

1. 辣椒炒肉

• 食材：前腿肉、青红辣椒、大蒜子、葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。
• 步骤：
  1. 肥肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水 5 分钟，晾凉后切成薄片。
  2. 瘦肉切成薄片，加入盐、蚝油、料酒拌匀腌制。
  3. 起油锅，肥肉煸炒出油后，放入瘦肉炒香，盛出。
  4. 锅里留油，放入大蒜子和辣椒爆香，加入盐炒匀，再放入猪肉混合，最后加入生抽、红烧酱油、料酒炒匀即可出锅。

2. 小炒牛肉

• 食材：牛肉 200 克、芹菜 1 把、小米辣 3 个、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、油，盐。
• 步骤：
  1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放碗里，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。芹菜切段，小米辣切圈，姜蒜切末。
  2. 锅中倒油，油热后倒入牛肉片快速滑炒至变色盛出。
  3. 再倒少许油，爆香姜蒜末和小米辣，放入芹菜段炒软，倒入牛肉片翻炒均匀，加盐调味就可以出锅。

3. 小炒辣鸭腿

• 食材：腊鸭腿 1 个、青椒 2 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、油。
• 步骤：
  1. 腊鸭腿洗净，放锅里加水煮熟，捞出晾凉后，拆成小块。青椒切块，姜切丝，蒜切末。
  2. 起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，倒入鸭腿肉翻炒一会儿。
  3. 接着加入青椒块，淋上料酒和生抽，继续翻炒至青椒断生就大功告成啦。

4. 香辣藕片

• 食材：莲藕 1 节、干辣椒 3 个、大蒜 2 瓣、葱花、盐、生抽、蚝油、食用油。
• 步骤：
  1. 莲藕削皮洗净，切成薄片，泡在清水中防止氧化。大蒜切末，干辣椒剪成段。
  2. 烧一锅开水，放入藕片焯 2 分钟左右，捞出沥干。
  3. 锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒段爆香，倒入藕片大火翻炒。加点盐、生抽、蚝油调味，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅啦。

5. 萍乡小炒肉

• 食材：猪肉、蒜、小米椒、芹菜。
• 步骤：
  1. 把猪肉肥肉分开切好准备，把葱蒜、小米椒切好备用。
  2. 肉 2 勺生抽 1 勺胡椒粉腌制 10 分钟。
  3. 油热以后下肥肉，小火慢慢煸炒肥肉变色以后瘦肉一起翻炒。再加入蒜辣椒多一点，翻炒出香味，盐一点糖米酒翻炒。
  4. 翻炒均匀后加入芹菜翻炒，最后加入鸡精翻炒即可出锅。

6. 江西鸭三件

• 食材：鸭头、鸭爪、鸭翅膀、辣椒。
• 步骤：
  1. 买来的鸭爪去掉指甲，冷水下锅焯水，锅中加入料酒、料酒煮开后捞出用凉水冲洗。
  2. 焯水过后的鸭货放入高压锅中老抽生抽桂皮八角香叶干辣椒 3 块冰糖一瓶啤酒没过鸭货的清水大火压 8 分钟即可。
  3. 起锅烧油加入葱姜干辣椒炒香鸭货，辣椒粉一点盐翻炒。
  4. 最后加入红辣椒段翻炒均匀即可出锅。

希望以上这些做法能够帮助您享受江西小炒的魅力。您也可以尝试探索更多的江西小炒食谱，体验赣菜的独特风味。