由于篇幅限制，无法提供完整的100道湖南家常菜谱。以下是精选的代表性菜品及做法，供参考：

一、经典湘菜

1. 剁椒鱼头

   • 新鲜胖头鱼头蒸至半熟，淋上自制剁椒（红辣椒+盐+料酒），再蒸至入味。鱼肉鲜嫩，剁椒香辣，是湖南灵魂菜。

2. 毛氏红烧肉

   • 五花肉炒糖色后，加酱油、料酒、八角慢炖1小时，收汁时加入冰糖提鲜。肥而不腻，色泽红亮。

3. 腊味合蒸

   • 腊肉、腊鸡、腊鱼切片，铺在糯米饭上，蒸20分钟。腊香浓郁，搭配青葱更佳。

4. 东安子鸡

   • 散养童子鸡慢炖20分钟，汤汁浓郁。酸辣鲜香，连汤带饭。

二、辣味代表菜

5. 辣椒炒肉

   • 农家自晒辣椒与五花肉快炒，需炒出"锅气"。香辣过瘾，湖南家常必备。

6. 麻辣子鸡

   • 鸡肉油炸至金黄，搭配麻辣酱翻炒。外焦里嫩，辣味醇厚。

7. 口味虾

   • 新鲜虾仁裹蒜末辣酱，鲜香麻辣。适合夜宵或聚会。

三、特色小吃

8. 糖醋排骨

   • 小排炸酥后裹酱汁，酸甜微辣。湖南做法强调骨酥肉嫩。

9. 酸辣土豆丝

   • 土豆切丝快炒，酸辣开胃。简单易做，适合家常。

10. 干锅菜花

    • 菜花与干锅酱料结合，香辣脆嫩。适合年轻人尝试。

四、其他经典菜

11. 小炒黄牛肉

    • 上等黄牛肉与湖南辣椒快炒，肉质鲜嫩。需掌握火候，避免过老。

12. 永州血鸭

    • 鸭血与辣椒、香料炖煮，口感丰富。传统名菜，制作需技巧。

13. 蒸鸡爪

    • 老字号经典菜，软糯入味。搭配蘸料更佳。

五、季节性食材菜谱

14. 清炒苦瓜

    • 新鲜苦瓜切块快炒，搭配蒜末提鲜。夏季解腻佳肴。

15. 坛子肉

    • 肉类与豆豉、干辣椒炖煮，肥瘦相间。需长时间慢炖。

六、推荐菜品汇总

以上菜品可根据季节调整食材，搭配米饭食用更佳。建议从经典菜入手，逐步尝试复杂菜品。