杭帮菜作为中国传统菜系的重要分支，拥有丰富的经典名菜。综合多来源信息，杭帮菜36道名菜主要包括以下类别及代表性菜品：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：草鱼与糖醋汁结合，酸甜开胃，鱼肉嫩滑带有蟹味。

• 历史 ：宋朝起源，南宋时期已有记载，是杭帮菜“头牌”。

二、龙井虾仁

• 特点 ：龙井茶与虾仁相融，色泽翠绿，口感清滑爽口。

• 文化背景 ：苏东坡诗词启发命名，体现江南雅致。

三、东坡肉

• 特点 ：五花肉红烧而成，肥而不腻，入口即化。

• 传说 ：苏东坡赠民工，得名“东坡肉”。

四、叫化童子鸡

• 特点 ：荷叶包裹鸡肉，煨烤后酥烂脱骨。

• 历史 ：300多年历史，传说源于战乱年代。

五、干煸豆角

• 特点 ：鲜嫩豆角与瘦肉搭配，火候精准，酥脆香美。

六、宋嫂鱼羹

• 特点 ：以鳜鱼为主料，汤羹鲜嫩滑润，形似蟹羹。

• 起源 ：南宋宋高宗时期创制，故称“赛蟹羹”。

七、西湖莼菜汤

• 特点 ：莼菜与鲥鱼搭配，汤清味鲜，可去腥提鲜。

八、油爆虾

• 特点 ：虾仁裹粉炸制，外酥里嫩，搭配葱姜蒜提香。

九、糟烩鞭笋

• 特点 ：春笋与火腿、香菇烩制，汤浓味鲜。

十、八宝豆腐

• 特点 ：豆腐与虾仁、火腿等八种食材组合，口感丰富。

十一、东坡鱼头

• 特点 ：草鱼头与汤底炖煮，肉嫩汤鲜，形似小船。

十二、叫花鸡

• 特点 ：泥巴包裹鸡肉烤制，香气扑鼻，肉质酥烂。

十三、清蒸白鱼

• 特点 ：白鱼鲜嫩，清蒸保留原汁，搭配葱姜丝提味。

十四、蜜汁火腿

• 特点 ：火腿切片与糖色、蜂蜜炖煮，色泽红亮，甜而不腻。

十五、酱鸭

• 特点 ：腌制的鸭肉油亮酥脆，搭配甜面酱食用。

其他代表性菜品

• 龙井虾仁 ：茶香与虾仁的完美结合。

• 西湖醋鱼 ：草鱼与糖醋汁的经典搭配。

• 东坡肉 ：苏东坡馈赠民工的传奇菜肴。

• 叫化童子鸡 ：荷叶包裹的煨烤技法。

总结

杭帮菜36道名菜涵盖西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等经典，既有传统名菜，也有创新菜品。其核心在于选材精细、烹饪技艺与文化底蕴的结合，如西湖醋鱼的酸甜平衡、东坡肉的软糯口感等，均成为杭帮菜的标志性特征。