荠菜馅水饺中的荠菜建议焯水。以下是焯水的原因和具体步骤:
焯水的原因
- 去掉涩味:荠菜含有一些鞣酸成分,具有苦涩味道,焯水可以缓解大部分涩味,让口味更佳。
- 减少草酸:荠菜中含有较多的草酸,草酸会影响钙离子的吸收,并可能生成草酸钙不溶性物质。焯水能去除一部分草酸。
- 杀菌消毒:荠菜生长在田野边,可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,焯水可以杀菌消毒,去除大部分脏物,有利于饮食健康。
焯水步骤
- 将荠菜黄叶、老叶及根部摘除,用清水进行多次冲洗。
- 起锅烧水,水沸后倒入少量食用油,再放入荠菜焯水,2分钟后捞出。
- 将焯好的荠菜放入冷水中浸透,再挤干水分后切碎备用。。
焯水不仅能提升荠菜馅水饺的口感和风味,还有助于确保饮食的健康安全。