豆豉作为中国传统发酵豆制品，不仅可作调味料，还能入药。以下是其正确吃法与用法的综合介绍：

一、豆豉的食用方法

1. 蒸鱼

   • 将鱼片用豆豉、葱姜、盐、料酒等调料腌制后，清蒸10-15分钟。豆豉的咸香能渗透鱼肉，使其更鲜嫩。

2. 炒肉

   • 肉片腌制后与豆豉、葱姜蒜末一起炒制，豆豉的咸鲜可提升肉的风味。例如豆豉炒肉、豉椒炒虾仁等。

3. 豆豉酱

   • 将豆豉与盐、糖、酱油、蒜末、姜末混合制成酱料，可拌凉菜、烧肉或煮饺子。

4. 蒸排骨

   • 排骨焯水后，用豆豉、生抽、老抽、料酒等调料腌制，上锅蒸18-20分钟。客家做法强调用瓦罐蒸制以保留香气。

5. 其他菜肴

   • 包括豆豉蒸鱼、豆豉烤鸡、豆豉炒茄子、豆豉炖鸡等，均以豆豉为灵魂调料。

二、豆豉的用法技巧

1. 选料

   • 选择颗粒饱满、表皮无皱的大豆制作豆豉，发酵后香气浓郁。

2. 保存

   • 密封保存，避免生水入侵，可长期保存。

3. 调味平衡

   • 蒸煮时需控制时间，防止豆豉焦糊。炒制时用中火，避免炒焦。

4. 创新搭配

   • 可加入青椒、蜜汁或客家风味调料（如指天椒、淀粉）提升口感。

三、注意事项

• 食品安全 ：食用前需充分加热，避免食用变质或发霉的豆豉。

• 种类选择 ：黑豆豉香气更浓郁，黄豆豉味道稍淡，可根据需求选择。

通过以上方法，豆豉既能保留传统风味，又能满足多样化的烹饪需求。