放糖盐香油，不放葱姜蒜、五香粉

韭菜馅饺子的关键调味技巧可通过“三放三不放”口诀和实用建议进行总结，具体如下：

一、三放原则

1. 放糖

   白糖能中和韭菜的辛辣味，提升整体鲜味，尤其适合偏好清淡口感的人群。

2. 放盐

   韭菜遇盐易出水，影响馅料的紧实度。建议在包制完成后、煮制前最后加入盐，可保持韭菜鲜嫩多汁。

3. 放香油（芝麻油）

   香油能锁住韭菜水分，防止煮制后变黑，同时赋予浓郁香气。每500克韭菜建议添加5-10毫升。

二、三不放原则

1. 不放葱姜蒜

   葱姜蒜的辛辣味会掩盖韭菜的鲜香，素馅饺子更推荐使用韭菜本身带出的清甜。

2. 不放花椒粉、十三香、五香粉

   这些复合调料味道浓烈，会抢夺韭菜的本味，建议使用单一香料如盐或生抽提鲜。

3. 不放料酒

   料酒去腥作用有限，且酒精挥发后可能残留酒味，影响口感。

三、其他实用建议

• 选材 ：选择新鲜、无黄叶的韭菜，切碎后加入适量食用油拌匀，可先腌制10分钟去腥。

• 包制 ：包饺子时封口要严实，避免煮制时漏汁。

• 调味平衡 ：若需提鲜，可用蚝油替代部分盐分，或加入少量生抽和白胡椒粉提味。

通过遵循“三放三不放”原则，并结合以上技巧，可制作出鲜嫩翠绿的韭菜馅饺子。