浙江年夜饭菜单及寓意如下：

一、经典热菜

1. 东坡肉

   • 寓意 ：象征富贵吉祥，红烧至入口即化，色泽红亮，代表家庭富足、生活红火。

   • 推荐做法 ：五花肉文火慢炖，搭配浓酱汁，是年夜饭的重头菜。

2. 清蒸鲈鱼

   • 寓意 ：谐音“年年有余”，鱼肉鲜嫩，清蒸保留原汁原味，预示财源广进、生活富足。

3. 龙井虾仁

   • 寓意 ：结合西湖龙井茶的清香与虾仁的鲜嫩，象征“龙腾虎跃”，寓意事业有成、生活蒸蒸日上。

4. 八宝饭

   • 寓意 ：用糯米、红枣、莲子等食材象征团圆美满，代表家庭团聚、甜甜蜜蜜。

5. 叫花鸡

   • 寓意 ：传说源自叫花子，造型完整象征“吉祥如意”，寓意家庭和睦、好运常伴。

6. 糖醋排骨

   • 寓意 ：酸甜开胃，象征生活甜蜜、家庭幸福。

二、特色凉菜

1. 凉拌海蜇

   • 寓意 ：口感脆爽，象征生活轻松惬意，无烦恼。

2. 凉拌三丝

   • 寓意 ：粉干、莴笋、豆干搭配，代表家人朋友团结一致、缺一不可。

3. 酸辣凉拌木耳

   • 寓意 ：木耳脆嫩，酸辣开胃，预示生活丰富多彩、酸甜苦辣都有。

4. 醉虾

   • 寓意 ：虾鲜活，酒醉后更显诱人，象征生活富足、财源广进。

5. 卤牛肉

   • 寓意 ：牛肉鲜香，象征“牛气冲天”，寓意事业有成、财源滚滚。

三、传统小吃

1. 年糕

   • 寓意 ：谐音“年高”，代表老人长寿、少儿成长、中青年高升，是必备主食。

2. 汤圆

   • 寓意 ：象征团圆美满，甜甜蜜蜜，代表家庭和睦、生活幸福。

3. 炸春卷

   • 寓意 ：金黄酥脆，象征“金玉满堂”，寓意富贵吉祥。

四、其他特色菜

• 油爆虾 （白勺竹节虾）：寓意“竹报平安”，象征生活红火。

• 红烧鱼 ：谐音“年年有余”，常见于各地年夜饭。

• 蟹粉年糕 ：杭州特色，寓意“蟹运当头”，象征富足与吉祥。

总结

浙江年夜饭注重寓意与团圆，热菜多以“年年有余”“团团圆圆”为核心，凉菜则强调清爽开胃。不同地区存在差异，如杭州突出西湖文化，宁波以海鲜为主，台州年糕不可或缺。