西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁

浙江家常菜以鲜、香、糯著称，融合了杭州、宁波、温州等地特色。以下是浙江人最爱的家常菜推荐及制作要点：

一、经典名菜

1. 西湖醋鱼

   • 特点 ：杭州代表性菜品，以草鱼为主料，采用糖醋汁烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮酸甜，具有“酸中带鲜，鲜里透甜”的层次感。

   • 制作要点 ：需现杀现烹，鱼身裹芡汁后淋热油激发香气。

2. 东坡肉

   • 特点 ：苏东坡创制，以五花肉为主，经黄酒慢炖至酥烂，肥而不腻，入口即化，常配白米饭食用。

   • 制作要点 ：五花肉需焯水去腥，搭配黄酒、冰糖等调料慢炖4小时以上。

3. 龙井虾仁

   • 特点 ：清新茶香与鲜嫩虾仁结合，河虾仁裹蛋清滑炒，搭配清明前龙井茶，口感清爽甘甜。

   • 制作要点 ：虾仁需裹蛋清定型，炒制时保持火候防止过熟。

二、特色家常菜

1. 油焖笋

   • 特点 ：春季时令菜，鲜嫩春笋经油焖后入味，口感脆嫩带甜，是浙江人春季必备。

2. 干菜焖肉

   • 特点 ：浙江农村传统菜，猪肉与干菜（如梅干菜）炖煮，汤汁浓郁，干菜吸收肉香，肥而不腻。

3. 糖醋排骨

   • 特点 ：浙江人喜爱，排骨裹粉炸至酥脆后淋番茄酱，酸甜开胃，糖醋汁比例通常为3:1。

三、其他推荐

• 叫花童鸡 ：荷叶包裹鸡肉烤制，香气四溢，肉质鲜嫩带有荷叶清香。

• 三丝敲鱼 ：温州名菜，黄鱼片搭配火腿、香菇，汤清味鲜，考验刀工。

• 梅干菜扣肉 ：绍兴特色，五花肉与梅干菜蒸制，咸鲜带甜，肉质酥烂。

四、烹饪小贴士

• 西湖醋鱼 ：鱼要现杀现烹，热油淋芡汁时发出“刺啦”声为佳。

• 东坡肉 ：五花肉需先用开水焯水去血沫，慢炖时可用酒提香。

• 荷叶粉蒸肉 ：米粉炒熟后铺在肉上，蒸至软糯，荷叶香气浓郁。

这些菜肴既体现了浙江菜的精致工艺，又蕴含了地域特色，是浙江人餐桌上的常客。