云南作为生物多样性丰富的地区，拥有众多特色蔬菜品种，既有传统名菜的食材，也有独特的野生蔬果。以下是综合多个来源整理的云南本地特色蔬菜：

一、经典特色蔬菜

1. 茭白

   云南茭白以鲜嫩、低热量著称，富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和血压调节，是云南传统名菜（如酸汤鱼）的必备食材。

2. 豆角

   云南豆角品种多样（长豆角、圆豆角），口感清甜，适合炒食或煮汤，是家常菜常见食材。

3. 酸汤鱼蔬菜

   以鲤鱼竹笋、黄皮菜等搭配酸汤烹饪，酸辣开胃，是云南最具代表性的菜品之一。

4. 丝瓜

   云南丝瓜比普通品种更嫩滑，含蛋白质、氨基酸和维生素C，有助消化。

二、时令特色蔬菜

1. 野生蕨菜

   春季采摘的蕨菜鲜嫩爽口，可焯水后凉拌或炒食，具有清热解毒功效。

2. 树番茄（酸汤果）

   西双版纳特产，含柠檬酸和蛋白质，傣族常与辣椒、大蒜制成酸辣酱料。

3. 板栗菜

   云南独有的粉状芋头面食，搭配板栗和香菇，口感独特。

三、其他特色品种

1. 云南蒜苗

   口感脆嫩，营养丰富，适合炒菜或煮汤。

2. 花椒叶

   清香独特，可炒菜或煮汤，是云南特色香料蔬菜。

3. 野生蔬果

   如金雀花（黄花菜）、香椿、蚕豆炒大白花等，兼具观赏性与食用价值。

四、地理标志蔬菜

• 富民茭白 ：昆明特产，洁白品质优良，畅销全国。

• 大方茴香苗 ：春色蔬菜代表，香气浓郁，适合炒菜。

五、少数民族特色食材

• 鸡丝笋尖 ：传统滇菜，笋尖与鸡丝搭配，鲜嫩爽口。

• 臭参 ：高山林区特产，可煮、蒸、炖，具有药用价值。

以上蔬菜品种覆盖了云南的地理多样性和民族特色，既有家常菜常用食材，也有具有地域标志的特产。建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地调料可体验独特风味。