江西的蔬菜种类丰富，既有全国性品种，也有地方特色品种。以下是综合多个权威来源的整理：

一、常见蔬菜品种

1. 辣椒

   江西以杂交辣椒闻名，年销量占全国同类市场的12%，品种包括"彩蝶"豇豆、"辛香"线椒等。

2. 萝卜

   白萝卜、红萝卜等品种多样，冬季供应丰富，可腌制或烹饪，是江西人餐桌常客。

3. 莲藕

   水生植物，根茎可食用，适合凉拌、炖汤，富含膳食纤维和矿物质。

4. 白菜

   秋冬季节必备，清炒或做汤，口感清爽，是江西家常菜核心食材。

5. 空心菜

   叶片鲜嫩，可炒菜或凉拌，梗可食用，具有独特清香。

6. 茭白与芦笋

   水生蔬菜，茭白清甜，芦笋脆嫩，常用于高档菜肴。

7. 油麦菜与生菜

   夏季时令蔬菜，炒制后保留本味，是江西人夏季饮食重要组成部分。

二、特色蔬菜品种

1. 赣南脐橙皮炒菜

   将脐橙皮经盐浸泡去苦后与肉片、豆芽等搭配，是江西独特的食材创新。

2. 干燥茄子

   景德镇等地晾晒后与糯米、红胡椒粉混合，制成香辣干菜，兼具风味与营养。

3. 临川菜梗

   以芥菜梗为主料，配以辣椒、大蒜等腌制，以辣为主，具有开胃功效，是江西地方特产。

三、地理分布特点

• 南部 ：湿润气候适宜种植水稻、莲藕、甘蔗等水生及亚热带蔬菜。

• 北部 ：干旱少雨，以谷物、绿肥为主，蔬菜以耐旱品种为主。

四、时令特色

• 春季 ：菠菜、豆角等新鲜蔬菜大量上市。

• 秋季 ：萝卜、白菜等应季蔬菜成为餐桌主角。

以上品种综合了江西不同地区的特色与代表性蔬菜，展现了江西丰富的物产和饮食文化。