3斤鸡+酱料+电饭煲
以下是广东风味酱油鸡的电饭煲做法，综合多个权威教程整理而成：
一、所需食材
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主料 ：3斤整鸡（建议选择清远鸡或三黄鸡）
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辅料 ：
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葱：5根（切段或拍碎）
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姜：5片（拍碎或切片）
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蒜：3-4瓣（拍碎）
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八角：2-3颗
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桂皮：1小块
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花椒：1小把
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草果：1小颗（去籽）
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冰糖：1-2勺
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生抽：2-3汤匙
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老抽：1汤匙
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蚝油：1汤匙
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料酒：2汤匙
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盐：适量
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高汤/清水：适量
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二、制作步骤
1. 鸡肉预处理
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清洗 ：整鸡洗净，剔除内脏杂毛，用开水烫鸡身杀菌
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腌料准备 ：葱姜蒜切碎或拍碎，与生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、草果混合成酱汁
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涂抹腌料 ：将酱汁均匀涂抹在鸡身内外，鸡肚内塞入葱姜片和部分酱汁，确保入味
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腌制 ：盖上保鲜膜或盘子，冷藏腌制1.5-2小时（时间越长越入味）
2. 烹饪过程
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电饭煲准备 ：底部铺上姜片和葱段，倒入腌好的鸡和剩余酱汁，加入高汤或清水（没过鸡肉）
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选择模式 ：按煮饭键启动，中途翻面1-2次，避免鸡肉夹生
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时间控制 ：整鸡约需30-40分钟，具体根据鸡的大小调整
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判断熟度 ：用筷子插入鸡最厚的部位（如大腿），能轻松插入且无血水即为熟透
3. 收汁与装盘
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收汁 ：待鸡肉熟透后，开大火收汁，期间不断淋上锅内浓稠的汤汁，使鸡皮裹满酱色
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装盘 ：汤汁收至浓稠且均匀裹在鸡身上时，取出装盘，可撒上葱花或香菜点缀
三、关键要点
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选材 ：选择3斤左右的整鸡，避免过大导致肉质过粗影响口感
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腌制 ：酱汁要充分涂抹内外，鸡肚内塞入葱姜片促进入味
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火候 ：煮饭模式需保持中火，避免表面焦糊而内部未熟
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收汁 ：收汁时注意火候，防止汤汁过干或烧焦
四、小贴士
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上色技巧 ：可用老抽或红糖块炒出红油，增加色泽
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营养保留 ：煮制时间不宜过长，避免鸡肉变柴，建议搭配蒸菜食用更健康
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变体 ：可加入冬菇、土豆等食材增加营养，炖煮时间延长至40分钟以上
通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的广东酱油鸡，搭配米饭食用更佳。
