整鸡煎炸后红烧

以下是广东酱油鸡最简单的家庭做法，综合了经典做法与实用技巧：

一、所需食材

• 主料 ：整鸡1只（约1.5-2公斤）

• 辅料 ：姜片5-6片、葱段2根、蒜末3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1-2勺、盐适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 前期处理

   • 清洗整鸡，去除内脏、杂毛，剁去鸡爪和鸡屁股。

   • 用盐和料酒均匀涂抹鸡身内外，按摩鸡皮使其入味，静置15-30分钟。

2. 煎鸡上色

   • 热锅凉油，将鸡皮朝下煎至金黄酥脆，翻面后继续煎至整体呈现金黄色，捞出备用。

3. 调制酱汁

   • 锅中留底油，加入姜葱蒜爆香，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒至糖融化。

   • 加入适量清水（没过鸡身），大火煮开后转小火慢炖。

4. 红烧入味

   • 将煎好的鸡身放入酱汁中，保持中火翻煮15-20分钟，期间不断淋汁使鸡均匀裹酱。

   • 用筷子或叉子扎鸡腿，无血水渗出即可判断熟透。

5. 收汁装盘

   • 打开锅盖转大火收汁，注意火候避免汤汁过干或烧焦。

   • 捞出鸡身放凉后切块，搭配米饭食用。

三、关键技巧

1. 选材 ：选择散养土鸡，肉质更紧实有嚼劲。

2. 去腥 ：鸡肚内塞入姜片和葱段，煮制时汤汁可去腥增香。

3. 火候 ：煎鸡时保持中火，红烧时用小火慢炖，避免外焦里生。

4. 收汁 ：最后阶段转大火收汁，汤汁浓稠即可，避免过度翻炒导致肉质变柴。

四、变式推荐

• 电饭锅版 ：酱汁与食材混合后放入电饭锅，煮熟后焖10分钟。

• 空气炸锅版 ：腌制鸡翅后高温烤15-20分钟，酥脆可口。

通过以上步骤，无需复杂工具，30分钟即可做出色香味俱佳的广东酱油鸡。