赣菜作为江西地方菜系，拥有丰富的菜品资源，其中30道最具代表性的菜肴如下（综合多个权威来源整理）：
一、经典名菜类
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莲花血鸭
萍乡莲花县特色菜，以鸭血和嫩鸭肉为主料，配以干辣椒、大蒜爆炒，口感酥脆麻辣，是赣菜代表之一。
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四星望月
赣南兴国传统名菜，以米粉蒸鱼为主，搭配四个小菜（如花生米、黄豆），造型似“四星望月”，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，被誉为“天下第一菜”。
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余干辣椒炒肉
选用余干特产辣椒，与五花肉片爆炒，辣而不燥，肉质软嫩，是江西人餐桌上的常客。
二、特色烹饪类
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宁都三杯鸡
赣南宁都特色，用米酒、茶油、酱油炖煮三黄鸡，鸡肉嫩滑多汁，酱汁浓稠，是赣菜的扛把子。
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米粉蒸鱼
四星望月的核心食材，鱼肉裹米粉蒸制后，吸收汤汁鲜香，搭配葱姜丝和蒸鱼豉油，口感软糯。
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赣南小炒鱼
以鲈鱼为主料，炸至金黄后与酸姜、辣椒结合，酸甜开胃，传承五百年的非物质文化遗产。
三、传统小吃类
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酸菜炒东坡
赣州传统名菜，用酸萝卜炒大肠，酸辣开胃，是赣南小炒的典型代表。
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盐酒鸡
客家特色菜，用盐酒腌制鸡肉，再与香菇、笋干等搭配，肉质鲜嫩，香气浓郁。
四、地方风味类
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萍乡烟熏肉
腊肠与五花肉烟熏后炖煮，肥而不腻，酥软可口，是赣菜经典之一。
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井冈烟笋
井冈山传统美食，笋干烟熏后与五花肉同炒，带有自然烟熏味，口感韧劲十足。
五、经典家常菜类
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藜蒿炒腊肉
鄱阳湖水草与腊肉结合，清炒后香气四溢，是赣菜家常菜中的瑰宝。
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啤酒烧鸭
以啤酒代替米酒烧制，鸭肉酥烂，啤酒香气融入肉质，是江西特色小吃。
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余干辣椒炒肉
余干特产辣椒与五花肉爆炒，辣味鲜香，适合拌饭食用。
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酸菜炒鸭杂
鸭胗、鸭肝等鸭杂与酸萝卜、荞头爆炒，酸辣开胃，层次丰富。
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粉蒸肉
糯米粉包裹猪肉蒸制，口感软糯，每年立夏是江西传统习俗。
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定南酸酒鸭
夏季解暑佳肴，酸酒与鸭肉炖煮，清凉开胃。
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梅菜扣肉
五花肉与梅菜炖煮至软烂，肥而不腻，是客家名菜。
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高岭土煨肉
用高岭土包裹猪肉慢煨，肉质酥烂入味，香气独特。
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赣南小炒鱼
鲈鱼炸至金黄后与酸姜、辣椒结合，醋香浓郁，是赣州代表性菜品。
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三杯鸡
米酒、酱油、茶油炖煮三黄鸡，鸡肉嫩滑，酱汁浓稠，是赣菜经典。
以上菜品综合了赣菜的代表性、烹饪特色及文化内涵，涵盖名菜、小吃、家常菜等多类别。建议根据地域口味偏好选择，搭配当地酒水更能体验赣菜魅力。
