江西赣菜作为中国第九大菜系，拥有丰富的代表性菜品，以下是综合多个权威来源整理出的核心代表：

一、经典名菜

1. 宁都三杯鸡

   以米酒、猪油、酱油调制酱汁，鸡肉酥烂，甜咸平衡，是赣菜“一绝”。传说与民族英雄文天祥有关，文化内涵深厚。

2. 瓦罐汤

   南昌特色，用土质陶瓦罐慢火煨制，汤汁浓郁鲜美。可搭配莲藕、排骨或老鸭，是南昌人早餐和日常饮食的灵魂。

3. 藜蒿炒腊肉

   藜蒿吸收腊肉咸香，腊肉带藜蒿清新，是鄱阳湖畔的代表性菜肴，体现江西人对食材本味的追求。

二、地方特色菜

1. 兴国四星望月

   以鱼肉丸、鱼丸、蛋卷、豆腐为主料，蒸制而成，形似满月，文化底蕴与口感兼具。

2. 余干辣椒炒肉

   余干特产辣椒与五花肉完美结合，辣味鲜香，展现江西辣味烹饪的精髓。

3. 井冈山豆皮

   用井冈山烟笋与豆腐熬制，口感嫩滑，带有竹笋的清香。

三、其他代表性菜品

• 南昌炒粉 ：早餐必备，米粉裹酱汁与豆芽、韭菜炒制，老字号店铺是地标志。

• 鄱阳湖胖鱼头 ：鲜嫩鱼头搭配剁椒、酸笋，汤汁微酸鲜辣，象征湖水馈赠与江西饮食文化。

• 庐山石鸡 ：九江特产，石鸡肉质紧实，与山泉水煨煮后更显鲜美。

四、传统小吃

• 临川牛杂 ：抚州标志性小吃，牛杂与米粉、辣椒混合，香辣开胃。

• 瑞金牛肉羹 ：嫩滑牛肉与浓稠汤汁，是瑞金饮食文化的代表。

总结 ：赣菜代表菜品融合了地理特色与烹饪智慧，如三杯鸡的调味哲学、瓦罐汤的火候艺术，以及藜蒿炒腊肉的生态食材理念。这些菜品不仅承载着地方记忆，也展现了赣菜“鲜、辣、香”的核心特质。