江西赣菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的历史底蕴和独特的烹饪技艺。以下是综合多个权威来源整理出的十大赣菜代表：

一、经典名菜

1. 三杯鸡

   以米酒、猪油、酱油三杯调料烹制，肉质酥烂，甜中带咸，传说与民族英雄文天祥有关。

2. 莲花血鸭

   荷花与鸭血共炒，鸭肉紧实，鸭血吸收辣味，香气浓郁，是萍乡莲花县的标志性菜品。

3. 四星望月

   鱼丸、鱼头、蛋卷、豆腐组合，摆盘如星月，鱼肉嫩滑，是兴国县的传统名菜。

4. 余干辣椒炒肉

   余干特产辣椒与五花肉炒制，辣味层次分明，是江西人餐桌上的常客。

5. 井冈烟笋

   烟熏竹笋与五花肉炖煮，竹笋清甜，烟熏风味独特，承载红色文化。

二、特色传统菜

6. 瓦罐煨汤

   用瓦罐慢火煨制，汤色清澈，营养丰富，是南昌人冬日暖身的必备佳肴。

7. 米粉蒸肉

   五花肉与米粉结合，蒸制后软糯入味，每年立夏食用，象征驱寒祛湿。

8. 鄱阳湖胖鱼头

   鲈鱼头鲜辣微酸，肉质肥嫩，是鄱阳湖生态美食的代表。

9. 永和豆腐

   豆腐细腻嫩滑，搭配特制酱料，与文天祥事迹相关，是吉安永和镇的传统名菜。

三、其他代表性菜

10. 老表土鸡汤

    袁州特色养生汤，选用散养土鸡，炖煮后滋补养身，适合秋冬季节。

补充说明

• 三杯鸡 ：宁都三杯鸡是地方特色分支，以土鸡和三杯调料闻名。

• 藜蒿炒腊肉 ：南昌名菜，以鄱阳湖藜蒿与腊肉的搭配著称。

• 瓦罐煨汤 ：体现江西人耐心与养生理念，技法传承悠久。

以上菜品综合了赣菜的烹饪精髓与地域特色，既有历史传承的经典，也有创新发展的代表。