以下是贵州省30个特色菜的整理，综合了多个权威来源的推荐及代表性菜品：
一、经典名菜类
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酸汤鱼
以苗家酸汤为灵魂，搭配活鱼鲜煮，酸辣开胃，是贵州最具代表性的菜品之一。
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乌江豆腐鱼
遵义传统名菜，乌江鱼与豆腐炖煮，鱼肉嫩滑，豆腐吸收鱼汤鲜味，鲜辣爽口。
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折耳根炒腊肉
贵州标志性家常菜，折耳根（鱼腥草）与腊肉同炒，腊肉去腥增香，折耳根带来清新口感。
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辣子鸡
选用本地土鸡，与糍粑辣椒爆炒至外酥里嫩，香辣过瘾，是贵州宴席常客。
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宫保鸡丁
贵州版以糍粑辣椒为主，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，酸甜辣味层次丰富。
二、地方特色菜类
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花江狗肉
关岭特色，土狗肉经香料烹制，凉拌或热炒皆宜，肉质紧实香气浓郁。
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青岩状元蹄
源自状元赵以炯的卤猪蹄，色泽红亮，胶原蛋白丰富，美容养颜。
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骟鸡点豆腐
阉制公鸡与酸汤豆腐炖煮，肉质紧实，汤汁鲜美，寓意吉祥。
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糟辣脆皮鱼
鲤鱼或鲫鱼裹上干辣椒和糟辣椒，炸至酥脆，酸辣开胃。
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折耳根炒腊肉（熏制版）
腊肉与折耳根（鱼腥草）经烟熏后炒制，香气扑鼻，风味独特。
三、其他代表性菜品
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洋芋粑
土豆制成圆粑炸制，外酥内软，是贵州传统小吃。
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辣子鸡（干辣椒版）
贵定皱皮辣椒与鸡肉焖煮，汤汁红亮，骨肉入味。
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宫保鸡丁（糍粑辣椒版）
贵阳老店必用，鸡肉裹满红油，花生米酥脆，酸甜辣交织。
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酸汤火锅
以酸汤为底料，搭配鱼、豆腐等食材，冬季驱寒，夏季开胃。
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八宝王八
乌龟炖制滋补，搭配莲子、枸杞等配料，象征长寿富贵。
四、传统小吃类
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丝娃娃
贵州特色凉皮，搭配花生酱、辣椒油，清爽开胃。
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恋爱豆腐果
象征爱情的豆腐制品，酸辣开胃，适合作为小吃。
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辣子鸡丁（快餐版）
香肠与鸡肉丁炒制，搭配贵州蘸水，便捷美味。
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糟辣鱼
用糯米酒糟发酵辣椒炒鱼，鱼身裹满红油，香气浓郁。
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盗汗鸡
用特制蒸锅蒸制，鸡肉鲜嫩多汁，保留原汁原味。
以上菜品涵盖贵州不同地域风味，既有苗族、侗族等少数民族特色，也融合了鲁菜、川菜等菜系精髓。建议根据口味偏好选择，搭配贵州本地酒水更佳。
